70년대 클래식! 크리미한 치킨 알라 킹 & 퍼프 페이스트리 볼로방

퍼프 페이스트리 반죽을 차갑게 유지하며 같은 크기의 원형 2개를 자른다.

반죽이 너무 부드우면 작업이 어려우므로 차가운 상태를 유지해야 한다.

첫 번째 원형의 가장자리에 물을 바른 뒤, 두 번째 원형을 겹쳐 윗면 중앙에 구멍을 낸다.

윗면 중앙에 구멍을 내야 팽창이 균일하게 일어난다.

두 번째 원형의 중앙에 포크로 구멍을 내고, 가장자리에 에그 워시(달걀 노크+크림)를 발라 오븐에 굽는다.

400°F(약 204°C) 오븐에서 굽는다.

팬에 정제 버터 55g(2oz)를 녹이고 썰어둔 샬롯을 볶는다.

샬롯은 양파처럼 오래 익히지 않고 빠르게 볶는다.

밀가루 55g(2oz)를 넣어 루를 만든 뒤 치킨 스톡을 부어 소스 베이스를 만든다.

부드러운 소스를 위해 거품기로 잘 저어준다.

팬에 닭고기 680g(1.5lb)를 넣고 노릇하게 볶는다.

닭고기에 적절한 카라멜라이징이 일어날 때까지 볶는다.

버섯, 피망, 훈제 파프리카 가루를 넣고 섞는다.

모든 재료는 한입 크기로 작게 썰어 준비한다.

생크림 0.5컵, 핫소스, 체리를 넣고 끓인다.

핫소스와 체리는 기호에 따라 넣는다.

마지막에 완두콩을 넣고 완성한다.

완두콩은 마지막에 넣어 색과 식감을 살린다.

완성된 소스를 구워둔 퍼프 페이스트리 쉘에 담고 버터를 얹어 마무리한다.

쉘 안에 소스를 채워 핑거 푸드처럼 즐길 수 있다.