양식·구이·난이도 어려움

생일 축하를 위한 역대급 아사도와 다양한 구이 요리

Name: 생일 축하를 위한 역대급 아사도와 다양한 구이 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 갈비(Costillar) 20~25kg; 돼지 삼겹살(Vacío/Matambre); 돼지 삼겹살(Pechito); 소 곱창(Molleja); 초리조(Chorizo); 감자; 살구/토마틸로(Tomatillo); 살구/토마틸로(Tomatillo) 및 하바네로; 살구/토마틸로(Tomatillo) 및 하바네로; 마늘; 생강; 포트 와인(Oporto); 테리야키 소스; 참기름; 레몬; 마늘; 프로벤잘(Provenzal); 라우렐(월계수 잎); 타임(Thyme); 파프리카 가루; 고춧가루(Ají molido); 소금; 후추; 사과 주스; 사과 식초

돼지 갈비, 돼지 삼겹살, 곱창(Molleja), 초리판(Choripán) 등 다양한 식재료를 활용한 대규모 바베큐 파티 레시피입니다.

#손님상#파티#바베큐

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재료

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도구

그릴(Parrilla)구매훈연기(Ahumador)구매흙오븐(Horno de barro)구매철사(Alambre)

조리 순서

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1
돼지 갈비와 삼겹살(Vacío/Matambre)을 철사로 단단히 묶어 결합한다.
이 단계 재료
삼겹살이 갈비에 밀착되어야 육즙이 잘 스며들어 부드러워진다.
2
마늘, 월계수, 타임, 소금, 후추, 파프리카, 고춧가루가 들어간 염수(Salmuera)를 준비한다.
이 단계 재료
조리 중 수분을 유지하기 위해 염수를 뿌려준다.
3
그릴 위에 고기를 올리고 약 6시간 동안 천천히 익힌다.
바람의 세기에 따라 그릴과의 거리를 조절한다.
4
돼지 삼겹살(Pechito)에 사과 주스와 사과 식초, 건조 양념을 섞어 바른 뒤 훈연한다.
이 단계 재료
약 4~5시간 정도 조리한다.
5
소 곱창(Molleja)을 그릴에 굽고, 아시아식 소스(포트 와인, 테리야키, 참기름, 생강, 마늘 등)를 발라 마무리한다.
이 단계 재료
그릴에서 익힌 후 소스를 발라 훈연기로 마무리한다.
6
초리조를 그릴에 굽는다.
이 단계 재료
빵에 끼워 초리판(Choripán)으로 즐긴다.
7
데친 감자를 흙오븐에서 프로벤잘 버터와 함께 조리한다.
이 단계 재료
알루미늄 호일로 덮어 열을 유지한다.
8
토마틸로, 하바네로, 마늘, 생강을 섞어 살사 그린을 만든다.
이 단계 재료
레몬즙을 더해 산미를 맞춘다.