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치킨 수프와 마초 볼(Matzo Balls) 레시피

Name: 치킨 수프와 마초 볼(Matzo Balls) 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(남은 닭 살); 당근 2개; 양파 1개; 셀러리 2대; 월계수 잎 1장; 딜(Dill); 브랜디(Brandy); 버터; 스위트콘; 계란 4개; 닭 기름(Chicken fat) 4큰술; 후추 0.5작은술; 마초 밀(Matzo meal) 130g; 베이킹 파우더 0.5작은술

닭 뼈로 우려낸 깊은 풍미의 육수에 아삭한 채소와 달콤한 스위트콘, 그리고 부드러운 마초 볼을 곁들인 영양 가득한 수프입니다.

#혼밥#손님상#건강식

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재료

기준 4인분

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도구

냄비구매체(Sieve)구매그리들 팬(Griddle pan)구매믹싱 볼구매

조리 순서

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1
닭 껍질을 분리하여 기름을 추출할 수 있게 따로 두고, 닭 뼈와 분리한 살을 냄비에 넣는다.
껍질에서 나오는 기름은 나중에 마초 볼을 만드는 데 사용한다.
2
냄비에 닭 뼈, 당근 2개, 양파 1개, 셀러리 2대, 월계수 잎 1장을 넣고 물 약 8컵(1920ml(8 cups))을 부어 끓인 뒤, 2시간 동안 약불에서 끓인다.
약불
이 단계 재료
뼈와 채소를 함께 넣어 육수를 만든다.
3
완성된 육수를 체에 걸러 뼈와 채소를 분리한다.
맑은 육수를 위해 체로 거른다.
4
분리한 채소(당근, 양파, 셀러리)를 다시 육수에 넣고 8~10분간 삶는다.
이 단계 재료
채소 크기를 일정하게 맞춰야 알덴테(Al dente) 식감을 살릴 수 있다.
5
스위트콘을 그리들 팬에 구워 캐러멜라이징한 뒤, 알맹이만 발라낸다.
이 단계 재료
스위트콘을 구우면 풍미가 좋아진다.
6
마초 밀 130g, 계란 4개, 닭 기름 4큰술, 후추 0.5작은술, 베이킹 파우더 0.5작은술을 볼에 넣고 섞는다.
이 단계 재료
손에 물을 묻혀 동그랗게 말아준다.
7
반죽을 손으로 굴려 동그란 모양을 만든 뒤, 끓는 소금물에 넣어 떠오를 때까지 삶는다.
반죽이 물을 흡수하며 단단해지면 빚는다.
8
끓는 육수에 브랜디, 닭 살, 스위트콘, 마초 볼을 순서대로 넣고 2~3분 뒤 딜을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 딜을 넣어 풍미를 더한다.