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여름 무로 만드는 아삭하고 개운한 깍두기
단맛이 적고 매운맛이 강한 여름 무를 감미료와 찬밥을 활용해 아삭하고 깔끔하게 담그는 방법입니다.
#여름깍두기#김치#반찬
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재료
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조리 순서
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- 1
무 1개를 약 2.5cm 크기로 깍둑썰기한다.
- 2
무에 굵은 천일염 1½큰솔과 신화당 ¼작은술을 넣고 40분간 절인다.
이 단계 재료중간에 한두 번 뒤섞어준다.
- 3
믹서에 마늘 10개, 생강 10g, 찬밥 수북이 1큰술, 물 5큰술을 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료 - 4
대파 1개를 어슷하게 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 5
절인 무는 헹구지 않고 체에 밭쳐 촉촉함이 남을 정도로만 물기를 뺀다.
- 6
무에 고춧가루 4큰술을 넣어 먼저 버무린다.
이 단계 재료무에 촉촉함이 남아있어야 고춧가루가 고르게 묻는다.
- 7
갈아놓은 재료와 멸치액젓 2큰술을 넣고 버무린 뒤 대파를 넣어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료 - 8
맛을 보고 부족한 간은 소금 ½작은술로 맞춘다.
이 단계 재료단맛이 부족하면 감미료를 추가한다.
- 9
김치통에 담아 랩을 덮고 실온에서 숙성한다.
실내 온도 약 25℃에서 한나절 조금 넘게 숙성한다.
- 10
원하는 만큼 익으면 냉장고에 넣어 하루 이틀 더 숙성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —여름 무는 단맛이 적으므로 절일 때 감미료(신화당, 뉴슈가 등)를 넣으면 매운맛과 쓴맛을 줄일 수 있다.
- —고춧가루를 먼저 버무리면 색이 곱게 입혀지고 양념이 잘 어우러진다.
- —실온 숙성 시 8시간 이후부터 맛을 보며 익힘 정도를 확인한다.
- —냉장고에서 하루 이틀 더 숙성하면 무와 양념 맛이 자연스럽게 어우러진다.
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