실패 없는 아삭한 깍두기 & 시원한 국물 깍두기 황금레시피

무 3개(4kg)를 깍둑썰기한 뒤, 물기를 뺀 상태에서 천일염 1/2컵(70g)을 뿌려 1시간 30분 동안 절여준다.

무를 껍질째 사용하면 더 오독하고 무르지 않습니다.

물 2컵(400ml)에 찹쌀가루 2큰술(40g)을 넣고 뭉침 없이 풀어준 뒤, 강불에서 끓이다가 기포가 올라오면 약불로 줄여 끓인 후 차갑게 식힌다.

풀이 되직해지면 불을 낮추고 기포가 터지면 불을 꺼줍니다.

물기가 빠진 무에 고춧가루 1컵 반(130g)을 먼저 넣어 고추색을 입힌다.

고추색을 먼저 입히면 나중에 양념이 씻기지 않고 색이 예쁩니다.

고추색이 입혀진 무에 식힌 찹쌀풀, 마늘 2큰술(60g), 생강 1큰술(25g), 새우젓 2큰술(120g), 꿀 1/2컵(120g)을 넣고 버무린다.

새우젓은 덩어리를 으깨서 넣으면 더 좋습니다.

마지막으로 쪽파 한 줌(200g)과 큼직하게 썬 양파 1개(250g)를 넣어 가볍게 버무린 뒤 김치통에 담는다.

부족한 간은 취향에 맞게 소금으로 조절하세요.

중간사이즈 무 6개를 깍둑썰기하고, 대파 4뿌리와 무청 230g을 준비한다.

무청은 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

배 1개와 양파 1개를 믹서기에 새우젓과 함께 갈아 준비한다.

배와 양파를 갈아 사용하면 시원한 맛이 납니다.

썰어둔 무에 소주 2컵을 붓고 버무린 뒤, 고춧가루 3컵을 넣어 색이 배도록 충분히 버무린다.

소주를 넣으면 무가 아삭해집니다.

고춧가루가 잘 섞이면 준비한 양념(마늘 6큰술, 밀가루풀 2컵, 새우젓 7큰술, 생강 1큰술, 설탕 10큰술, 꽃소금 5큰술)을 넣고 버무린다.

설탕은 마지막에 넣어야 무가 찌지 않습니다.

마지막으로 무청, 대파, 양파를 넣고 가볍게 버무려 완성한다.

간은 약간 짠 듯해야 익었을 때 맛이 좋습니다.