한식·김치·절임·발효·난이도 보통

실패 없는 여름 깍두기 황금 레시피

Name: 실패 없는 여름 깍두기 황금 레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 무 2개; 실파 120g; 천일염 5숟가락; 신화당(뉴슈가) 반 숟가락; 배 반개; 양파 반개; 새우젓 1숟가락; 밥 2숟가락; 물 200mL; 고춧가루 1컵반; 다진마늘 5숟가락; 매실청 5숟가락; 생강청 1숟가락; 멸치액젓 5숟가락; 소금 1숟가락; 무 1개; 대파 1개; 양파 반개; 청양고추 5개; 마늘 10개; 천일염 2숟가락; 설탕 2숟가락; 새우젓 1숟가락; 찬밥 1숟가락; 생강청 반 숟가락; 매실청 2숟가락; 멸치액젓 3숟가락; 물 5숟가락; 고춧가루 5숟가락

여름 무의 매운맛을 잡고 수분을 조절하여 아삭하고 시원한 맛을 내는 깍두기 황금 비율 레시피입니다.

#김치#깍두기#여름음식#황금레시피

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재료

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조리 순서

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1
무를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
취향에 따라 크기를 조절하세요.
2
썰어둔 무에 천일염 5숟가락과 신화당(뉴슈가) 반 숟가락을 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
여름 무의 쓴맛을 잡기 위해 신화당을 약간 넣습니다.
3
40분에서 1시간 동안 절이며, 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
여름에는 40분 정도만 절여도 충분합니다.
4
절여진 무에서 나온 물을 따라낸 뒤, 찬물을 살짝 부어 헹구고 물기를 빼줍니다.
물에 따로 헹구지 않고 소금기를 살짝 씻어내는 방식입니다.
5
믹서에 배 반개, 양파 반개, 새우젓 1숟가락, 밥 2숟가락, 물 200mL를 넣고 곱게 갑니다.
이 단계 재료
밥을 넣으면 풀을 따로 만들 필요 없이 깔끔하고 맛있습니다.
6
간 양념에 다진마늘 5숟가락, 매실청 5숟가락, 생강청 1숟가락, 멸치액젓 5숟가락을 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
간이 싱거우면 소금으로 최종 간을 맞춥니다.
7
물기를 뺀 무에 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 색을 입힙니다.
이 단계 재료
무의 수분이 많으므로 고춧가루로 먼저 색을 입히는 것이 중요합니다.
8
고춧가루가 입혀진 무에 남은 양념과 실파 120g을 넣고 버무립니다.
이 단계 재료
실파를 넣어 맛을 더합니다.