양식·튀김·난이도 보통
바삭한 껍질과 촉촉한 속살! 정밀한 브릭 치킨 레시피
닭의 뼈를 제거하고 납작하게 만든 뒤, 무거운 벽돌로 눌러 팬에서 구워내는 방식으로 극강의 바삭한 껍질과 균일하게 익은 육질을 구현하는 요리입니다.
#손님상#홈파티#치킨
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재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
닭의 뼈를 제거하여 살만 남긴 상태로 준비한다.
뼈를 제거하면 흰살과 어두운 살이 동시에 균일하게 익습니다.
- 2
다리 부위를 두께가 일정하도록 가볍게 두드려 평평하게 만든다.
다리를 더 얇게 만들어야 가슴살과 비슷한 속도로 익습니다.
- 3
닭에 소금을 뿌려 최소 16시간 동안 냉장고에서 드라이 브라이닝을 한다.
이 단계 재료껍질의 수분을 제거해 더욱 바삭한 식감을 만듭니다.
- 4
20.5cm(8인치) 꼬치를 사용하여 다리와 가슴살을 하나로 묶어 고정한다. 이때 껍질이 꼬치에 감기도록 한다.
이 단계 재료껍질을 꼬치에 끼우면 구울 때 팽팽하게 유지되어 바삭해집니다.
- 5
팬에 중성유를 두르고 예열한 뒤, 닭을 올리고 그 위에 호일로 감싼 2270g(5lb) 벽돌을 올려 누른다.
이 단계 재료중성유는 낮은 온도에서 오래 구울 때 색이 너무 빨리 변하는 것을 막아줍니다.
- 6
약 20분간 조리하며, 중간에 위치를 조정한다. 내부 온도가 약 63°C(145°F)가 되면 뒤집는다.
63도조리 시작 후 15분이 지나면 온도 체크를 시작해야 합니다.
- 7
뒤집은 상태에서 30~60초간 더 익혀 최종 내부 온도를 약 66°C(150°F)로 맞춘다.
66도잔열 조리를 위해 아주 짧게만 뒤집어줍니다.
- 8
닭을 잠시 휴지시킨 후, 팬에 남은 기름을 일부 걸러내고 샬롯, 화이트 와인, 치킨 스톡을 넣어 소스를 만든다.
이 단계 재료팬의 맛있는 침전물을 긁어내는 것이 핵심입니다.
- 9
소스가 졸아들면 불을 끄고 버터와 레몬즙을 넣어 완성한다.
이 단계 재료버터를 넣을 때 너무 세게 저으면 분리될 수 있으니 주의합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —뼈 제거: 뼈를 완전히 제거하면 조리 시간이 단축되고 흰살과 어두운 살의 익는 속도를 맞추기 쉽습니다.
- —꼬치 사용: 껍질을 꼬치에 끼워 고정하면 구울 때 껍질이 수축하는 것을 방지해 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- —벽돌 압착: 벽돌로 눌러주면 표면 접촉 면적이 극대화되어 껍질이 튀겨지듯 바삭하게 됩니다.
- —온도 관리: 조리 시작 15분 후부터는 내부 온도를 세밀하게 체크해야 합니다. 최종 목표 온도는 약 150°F입니다.
이 레시피는 ChefSteps의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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