전복 해삼 족사 조림 — 고급스러운 중식 만찬 요리

마늘 8알의 껍질을 벗기고, 샬롯 2개는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 자른다.

생강 30g을 두껍게 슬라이스하고, 전복 1캔은 소스와 분리해 둔다.

건조 관자 6~9개를 물에 담가 1시간 동안 불린 뒤, 찜기에 넣어 20분간 찐다.

건조 표고버섯 80g을 물에 2~3시간 동안 불린 뒤, 물을 짜고 기둥을 제거한다.

족사 30g을 물에 불린 후, 5~7cm 크기로 자른다.

불린 해삼 200g을 두껍게 썬다.

브로콜리 1개를 조각내고, 소금물에 15분간 담갔다가 데친 후 찬물에 헹궈둔다.

돼지 삼겹살 250g을 두껍게 썰어 다크 간장 1/2 작은술, 소금 한 꼬집과 섞어 밑간한 뒤 5~10분간 재워둔다.

웍에 식용유 2 큰술을 두르고 생강, 마늘, 샬롯을 넣어 향이 날 때까지 볶은 뒤, 생강과 마늘, 샬롯은 따로 그릇에 옮겨둔다.

팬에 밑간한 돼지 삼겹살을 넣고 노릇해질 때까지 볶은 뒤 팬에서 건져낸다.

팬에 생강을 다시 넣고, 불린 표고버섯, 소흥주 1 큰술, 굴소스 2 큰술을 넣고 2분간 볶는다.

전복 소스, 돼지 삼겹살, 버섯 우린 물, 관자 우린 물을 넣고 라이트 간장 2 큰술을 섞은 뒤 끓인다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 30분간 졸이다가, 볶아둔 마늘을 넣고 족사와 해삼을 넣는다.

다시 끓어오르면 뚜껑을 덮고 10분 더 졸인 뒤, 전복을 넣고 1분간 더 조리한다.

소금 1/2 작은술, 백후추 1 작은술, 소흥주 1 큰술을 넣고 불을 끈다.

접시에 버섯을 깔고 족사, 돼지 삼겹살, 해삼, 전복, 관자 순으로 쌓은 뒤 남은 소스를 뿌려 완성한다.