양식·튀김·난이도 보통

고소하고 바삭한 병아리콩 양파 튀김

Name: 고소하고 바삭한 병아리콩 양파 튀김
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파 2개; 소금; 고수 가루(Coriandro molido); 생강 가루(Jengibre molido); 잘게 썬 고수; 흑후추; 물 약간; 병아리콩 가루(Harina de garbanzo); 식용유; 요거트(Natural yogur); 마늘; 소금; 레몬즙(Jugo de limón); 올리브유

양파의 매운맛을 빼기 위해 소금에 절인 뒤, 병아리콩 가루와 향신료를 섞어 만든 글루텐 프리(Gluten-free)로 즐기는 바삭한 튀김 요리입니다.

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재료

기준 2인분

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도구

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1
양파를 얇은 채(pluma) 형태로 썰어낸 뒤, 소금을 뿌려 약 30분에서 1시간 반 정도 절여둔다.
이 단계 재료
소금으로 마사지하듯 버무리면 양파의 매운맛을 줄일 수 있다.
2
절여진 양파에서 나온 물기를 짜낸 뒤, 고수 가루, 생강 가루, 잘게 썬 고수, 흑후추를 넣는다.
이 단계 재료
향신료는 아끼지 말고 충분히 넣어 풍미를 살린다.
3
여기에 물을 약간 더해 반죽의 농도를 맞춘 뒤, 병아리콩 가루를 넣어 뭉쳐질 정도의 질감을 만든다.
이 단계 재료
병아리콩 가루는 달걀 없이도 형태를 잡아주는 역할을 한다.
4
뜨겁게 달궈진 기름에 반죽을 조금씩 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
기름은 충분히 뜨거워야 하며, 거품이 생기는 상태에서 튀긴다.
5
완성된 튀김을 종이 타월에 올려 기름을 빼준다.
약 5~7분 정도 조리하여 노릇하게 익힌다.
6
요거트, 마늘, 소금, 레몬즙, 올리브유를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있다.