아르헨티나 전통 요리! 돼지기름에 튀긴 밀라네사와 크리미한 매시드 포테이토

소고기(Nalga)를 약 1cm 두께로 얇게 썬다.

고기가 너무 두껍지 않게 썰어야 튀겼을 때 식감이 좋다.

고기를 평평하게 펴기 위해 고기 망치나 평평한 도구로 살짝 두드려 섬유질을 연하게 만든다.

너무 세게 치지 말고 결을 끊어준다는 느낌으로만 한다.

계란, 다진 마늘, 다진 파슬리, 소금, 5종 향신료, 훈제 파프리카 가루, 머스타드, 치즈 가루를 섞어 계란물을 만든다.

치즈 가루를 넣으면 풍미가 살아난다.

고기를 계란물에 넣고 골고루 묻힌 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 동안 숙성시킨다.

냉장 숙성을 하면 계란물이 고기에 더 잘 밀착된다.

감자를 씻은 뒤 껍질에 얕은 칼집을 내고, 오븐(170~180도)에서 껍질째 굽는다.

껍질째 구우면 맛이 더 응축된다.

우유에 마늘, 월계수 잎, 넛맥, 흰 후추를 넣고 20분간 따뜻하게 우려낸(infusion) 뒤 거른다.

끓이지 않고 따뜻하게 유지하며 향을 우린다.

구워진 감자 껍질을 벗기고 뜨거운 상태에서 체에 걸러 곱게 간다.

뜨거울 때 체에 걸러야 부드럽게 잘 갈린다.

간 감자에 차가운 버터 조각을 넣고 섞은 뒤, 우유 인퓨징액을 조금씩 더하며 원하는 질감을 만든다.

버터를 먼저 섞어 유화시킨 뒤 우유를 넣는다.

빵가루와 판코를 6:4 비율로 섞어 준비한다.

판코는 바삭함을, 빵가루는 균일한 코팅을 담당한다.

계란물에 적신 고기를 빵가루 혼합물에 넣고 꾹 눌러 코팅한다.

너무 두껍지 않게 한 번만 입힌다.

코팅된 고기를 냉장고에 30분간 두어 건조시킨 뒤, 뜨겁게 달군 돼지기름에 튀긴다.

냉장 건조는 튀길 때 빵가루가 떨어지는 것을 방지한다.

튀겨진 밀라네사를 접시에 담고 매시드 포테이토를 곁들여 완성한다.

취향에 따라 레몬즙을 뿌려 먹는다.