샌프란시스코식 마늘 누들 15분 완성

마늘 가루 2작은술과 물 1큰술을 섞어 페이스트를 만든다.

가루 형태의 마늘을 물에 적셔 효소를 활성화하면 풍미가 깊어진다.

정제 버터(Clarified butter) 3큰술을 팬에 넣고 중약불에서 가열한다.

버터를 녹여 분리한 지방만 사용하면 풍미가 더 좋다.

팬에 다진 생마늘 4작은술과 소금 0.5작은술을 넣고 중약불에서 천천히 익힌다.

낮은 열로 천천히 조리해야 마늘이 타지 않고 달콤한 풍미가 살아난다.

마늘이 거품을 내며 익기 시작하면 불에서 잠시 내린다.

거품이 올라오면 마늘이 갈색으로 변하기 직전이라는 신호다.

남은 생마늘 1작은술(총 5작은술 분량)을 추가로 넣고 불을 끈 뒤 섞는다.

생마늘를 마지막에 더해 매콤하고 강렬한 풍미를 살린다.

끓는 물(약한 심머 상태)에서 로메인 누들 455g(1파운드)를 삶는다.

펄펄 끓는 물보다 약하게 끓는 물에서 조리하면 면의 질감을 일정하게 유지할 수 있다.

면이 알덴테(Al dente)를 살짝 지난 상태가 되면 건져낸 뒤 마기 소스 1큰술을 넣어 버무린다.

면의 물기를 완전히 빼지 않고 약간 남겨두어야 나중에 소스가 잘 흡수된다.

팬에 남은 정제 버터와 마늘 페이스트(가루+물), 설탕을 넣고 면과 함께 볶는다.

버터의 유청(Whey)을 활용해 풍미를 극대화한다.

마지막으로 파르메산 치즈 0.5컵과 후추, 쪽파를 뿌려 완성한다.

치즈는 거친 입자로 갈아 넣어 식감을 살린다.