수제 감자 번과 캐러멜라이즈드 어니언을 곁들인 인생 치즈 버거

감자를 부드러워질 때까지 삶은 후 으깨어 식혀둔다.

우유에 이스트와 설탕을 넣고 10분간 두어 녹인다.

플래너리 믹서에 밀가루와 으깬 감자를 넣고 반죽을 시작하며, 녹인 우유 혼합물을 조금씩 붓는다. 이어 계란 노른자를 넣고, 소금과 부드러운 버터를 조금씩 나누어 넣으며 계속 반죽한다.

반죽을 접어 모양을 만든 뒤, 오일을 바른 볼에서 약 3시간 동안 발효시킨다.

높은 유리잔에 계란, 레몬즙, 소금 약간, 식용유를 넣는다. 블렌더 날을 바닥에 대고 작동시키다가, 거품이 생기기 시작하면 위아래로 움직이며 기름이 완전히 섞이도록 한다.

만들어진 마요네즈의 1/n 분량에 케첩과 머스타드를 섞어 소스를 만든다.

양파를 썰어 준비한다. 팬에 기름과 버터를 두르고 양파와 소금을 넣어 익힌다. 양파가 부드러워지면 황설탕과 발사믹 식초를 넣어 중강불에서 캐러멜라이즈한다.

반죽을 다시 치대고 가스를 뺀 뒤, 100g씩 나누어 1시간 동안 추가 발효시킨다.

반죽 표면에 계란 노른자와 약간의 우유를 바른 뒤, 180도에서 15분간 굽는다.

다진 고기를 80g씩 둥글게 빚는다.

매우 뜨겁게 달군 무쇠 팬(또는 스틸 팬)에 기름을 두르고 고기 완자를 올린다. 베이킹 페이퍼를 덮고 미트 프레스로 강하게 눌러 납작하게 만든다. 소금으로 간을 한 뒤 1분간 익히고, 뒤집어서 치즈를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 녹인다.

토마토를 슬라이스하고 번을 반으로 자른다. (필요시 팬에 버터를 두르고 번을 굽는다.)

번에 소스를 바르고 피클, 샐러드, 소금 간을 한 토마토, 치즈를 올린 패티 2장, 캐러멜라이즈드 양파 순으로 쌓아 완성한다.