역대급 버터 풍미! 인생 감자 요리 포테이토 뱅거

양파를 얇게 채 썰어 준비한다.

뿌리 부분을 V자로 잘라 제거하면 슬라이스하기 쉽다.

팬에 중약불로 식용유를 두르고 양파를 넣어 천천히 카라멜라이징한다.

설탕을 넣지 않아도 낮은 온도에서 인내심을 갖고 조리하면 된다.

양파에 로즈마리 소금을 넣어 잘 섞어준다.

양파의 즙을 끌어내기 위해 중간중간 저어준다.

감자를 만돌린 슬라이서를 사용하여 일정한 두께로 썬다.

조금 더 두껍게 썰면 액체를 더 잘 머금는다.

팬 바닥에 카라멜라이징된 양파, 정제 버터, 비프 스톡을 섞어 깔고 그 위에 감자 슬라이스를 겹쳐 쌓는다.

양파와 버터, 스톡이 섞인 베이스 위에 감자를 쌓는다.

감자 층 사이사이에 정제 버터, 비프 스톡, 소금, 후추를 층층이 쌓으며 반복한다.

감자 조각들이 서로 맞물리도록 겹쳐 쌓는다.

유산지를 접어 만든 카르투슈(Cartouche)를 덮고, 그 위에 접시를 올려 무게를 가한 뒤 오븐(135°C(275°F))에 넣는다.

카르투슈는 증기를 가두면서도 증발을 돕는 역할을 한다.

약 45분간 조리 후 접시를 제거하고, 카르투슈만 남긴 채 다시 25~30분간 굽는다.

접시를 제거하여 감자가 액체를 흡수할 수 있게 한다.

카르투슈를 제거한 뒤, 남은 버터로 표면을 코팅하고 타임과 소금을 뿌려 5~8분간 더 굽는다.

마지막에 버터를 발라 윤기를 낸다.