앤드류 치니의 정통 사천식 맛저우지(입맛 당기는 닭요리)

냄비에 물을 채우고 생강 슬라이스, 건고추, 대파, 마늘 5알을 넣어 향을 낸다.

소흥주를 약간 추가할 수 있으나 생략 가능하다.

향이 우러나도록 10~15분간 우려낸 뒤, 생강 껍질을 냄비에 더 넣어 향을 강화한다.

생강 껍질은 나중에 닭 삶는 물에 넣어 향을 더한다.

볼에 산초 가루, 고추기름 3큰술, 참기름 1큰술, 간장 2큰술, 흑식초 1.5큰술, 설탕 2큰술을 넣는다.

산초와 흑식초는 이 요리의 핵심이다.

다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1큰술을 소스에 섞는다.

마늘과 생강의 향이 잘 살아나도록 한다.

으깬 땅콩을 준비하고, 오이는 슬라이스하여 접시 바닥에 깐다.

오이는 나중에 닭과 함께 먹는 용도다.

끓는 물(약 100~160도 사이)에 닭 가슴살을 넣고 삶는다.

닭 내부 온도가 160도에 도달하면 익은 것이다.

익은 닭을 즉시 얼음물에 담가 식힌다.

급속 냉각은 육즙을 가두고 식감을 좋게 한다.

식은 닭을 결대로 찢어 오이 위에 올리고, 닭 삶은 물 2큰술을 섞은 소스를 붓는다.

닭 삶은 물을 소스에 섞어 풍미를 더한다.

마지막으로 으깬 땅콩과 잘게 썬 쪽파를 뿌려 완성한다.

접시 가장자리에 닭을 배치하여 소스가 흐르도록 한다.