사천식 매콤한 꼬치 요리 보보지(钵钵鸡) 만들기

생닭 1마리, 대파 2대, 초피 1작은술, 으깬 생강 20g, 물 2370ml(2.5 quarts)를 넣고 끓인 뒤, 중약불로 줄여 1시간 동안 삶아 닭 육수를 만든다.

닭을 삶은 후 닭은 따로 건져 식히고 육수는 보관해 둔다.

마늘을 썰고, 적양파 1/2개와 대파 2대를 길게 썬다.

고추기름 2큰술, 초피 오일 1/2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1작은술, 볶은 땅콩 가루 2큰술, 참깨 1큰술, 소금을 섞어 매운 소스를 만든다.

죽순, 연근, 두부건 등을 먹기 좋은 크기로 손질하여 꼬치에 끼워 준비한다.

웍에 기름을 두르고 마늘, 적양파, 대파를 볶다가 두반장 2큰술을 넣어 붉은색이 돌 때까지 볶는다.

팔각, 월계수 잎, 계피, 초과 등 향신료를 넣고 향을 낸 뒤, 만들어둔 닭 육수를 붓고 20분간 끓인다.

끓는 육수에 매운 소스 재료를 섞은 뒤, 준비한 꼬치 재료들을 넣는다.

완성된 소스에 꼬치 재료를 최소 30분 이상 담가 맛이 배게 한 뒤 차갑게 식혀서 먹는다.

이 요리는 차갑게 먹는 요리이다.