나시 고렝 케라부(Nasi Goreng Kerabu) 만들기

적양파 1개, 마늘 6알, 빨간 고추 2개, 쥐똥고추 6개를 초퍼로 잘게 다진다.

너무 곱게 갈지 않고 약간 거칠게 다져야 향과 식감이 살아난다.

레몬그라스 3대와 케란 꽃 1개를 얇게 슬라이스한다.

향을 위해 아주 가늘게 썬다.

팬에 식용유를 두르고 염장 생선 살 8조각을 바삭하게 튀겨낸 뒤 따로 건져둔다.

생선이 바삭하게 익을 때까지 튀긴다.

생선을 튀긴 기름을 남겨둔 상태에서, 다져둔 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶는다.

생선 기름을 사용하여 풍미를 높인다.

레몬그라스와 케란 꽃을 먼저 넣어 향을 내며 볶다가, 양배추와 롱빈을 넣어 볶는다.

단단한 재료를 먼저 넣어 향을 뽑아낸다.

밥 2그릇, 굴소스 2큰술, 피시 소스 2작은술, 흑후추 가루 2작은술을 넣고 잘 섞으며 볶는다.

염장 생선이 이미 짭짤하므로 소금은 필요에 따라 조절한다.

레몬코리앤더(Daun Kesum)와 페가로(Ulam Pegaga)를 넣고 가볍게 버무린다.

신선한 허브를 마지막에 넣어 식감을 살린다.

마지막으로 튀겨둔 염장 생선 살을 올려 완성한다.