100년 전통의 깊은 풍미, 클래식 비프 스튜 레시피

버터 100g을 더치 오븐에 녹인 후, 슬라이스한 양파 6개를 넣고 아주 부드러워질 때까지 천천히 볶는다.

양파가 퓨레처럼 될 정도로 충분히 볶아야 단맛이 살아난다.

다이스한 당근 4개를 넣고 함께 볶는다.

당근이 너무 오래 익지 않도록 주의하며 섞는다.

깍둑썰기한 소고기 400g, 소고기 샤크, 골수를 더치 오븐에 넣고 가볍게 섞는다.

고기를 너무 크게 썰지 않아야 나중에 부드럽게 풀어지기 쉽다.

맥주 200ml와 물 400ml를 붓는다.

재료가 잠길 정도의 수분량을 유지한다.

월계수 잎 1장, 메이스 1장, 통후추 5알을 넣는다.

메이스는 은은한 시트러스 향을 더해준다.

딱딱해진 빵 2조각을 넣고 끓인다.

오래된 빵은 소스의 점성을 높이는 결합제 역할을 한다.

약불에서 약 2시간 동안 더 끓여 총 3시간 동안 뭉근하게 익힌다.

총 조리 시간은 약 3시간이다.

뼈(골수 등)를 건져낸 후, 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.

수분이 줄어들면 짤 수 있으므로 소금은 가장 마지막에 넣는다.