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카릴 데 카브리토(염소 요리) 15~20인분 대용량 레시피

Name: 카릴 데 카브리토(염소 요리) 15~20인분 대용량 레시피
Yield: 15~20인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 염소 고기(Cabrito) 3kg; 플레인 요거트(Iogurte natural) 6큰술; 마늘 페이스트(Massa de alho) 4큰술; 생강(Gengibre) 1큰술; 월계수 잎(Folha de louro) 3장; 흑후추(Pimenta preta) 12개; 정향(Cravinho) 9개; 양파(Cebola) 3개; 큐민 씨드(Sementes de cominho) 1작은술; 흑후추(Pimenta preta) 15개; 정향(Cravinho) 10개; 계피 스틱(Pau de Canela) 2개; 토마토(Tomate) 3개; 토마토 페이스트(Concentrado de tomate) 6큰술; 피망 페이스트(Massa de pimentão) 3작은술; 고수 가루(Coentros em pó) 6작은술; 큐민 가루(Cominho em pó) 2작은술; 강황 가루(Cúrcuma em pó) 1작은술; 피리피리 가루(Piri-piri em pó) 1작은술; 감자(Batatas) 8~10개; 신선한 고수(Coentros frescos); 그린 피리피리(Piri-piri verde) 2~3개; 해수염(Sal grosso); 식용유(Óleo de girassol ou azeite); 카다멈(Cardamomo)

염소 고기를 요거트와 향신료로 숙성시킨 후, 양파와 토마토를 베이스로 끓여낸 풍미 깊은 커리 요리입니다.

#손님상#대용량

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재료

기준 15~20인분

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조리 순서

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1
염소 고기 3kg에 요거트 6큰술, 마늘 페이스트 4큰술, 생강 1큰술, 월계수 잎 3장, 흑후추 12개, 정향 9개를 넣고 잘 섞어 몇 시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
고기에 향신료를 입혀 풍미를 높인다.
2
큰 냄비에 식용유 또는 올리브유를 두르고 양파 3개를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 갈색이 될 때까지 충분히 볶는다.
3
큐민 씨드 1작은술, 흑후추 15개, 정향 10개, 계피 스틱 2개를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
향신료의 향을 끌어올린다.
4
고기를 넣고 강불(Lume alto)에서 볶다가 고기에서 나온 수분이 마를 때까지 익힌다.
강불
수분이 완전히 줄어들 때까지 볶는다.
5
토마토 3개, 피망 페이스트 3작은술, 토마토 페이스트 6큰술, 소금(Sal grosso)을 넣는다.
이 단계 재료
채소와 페이스트를 함께 넣어 맛을 낸다.
6
별도의 팬에 고수 가루 6작은술, 큐민 가루 2작은술, 강황 가루 1작은술을 넣고 약불(Fogo baixo)에서 향이 올라올 때까지 몇 분간 가열한 뒤 고기에 합친다.
약불
이 단계 재료
향신료를 따로 볶아 풍미를 극대화한다.
7
피리피리 가루 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 끓는 물을 붓고 1시간 45분 동안 고기가 익을 때까지 조리한다.
이 단계 재료
필요시 조리 중 물을 추가한다.
8
고기가 다 익으면 감자 8~10개를 넣고 물을 약간 더 부어 15분간 조리한다.
이 단계 재료
감자가 익을 때까지 확인하며 조리한다.
9
신선한 고수와 그린 피리피리를 얹고 소금 간을 맞추어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 신선한 허브로 마무리한다.