체리 생크림 케이크 만들기 | 촉촉한 스폰지 케이크와 체리 필링

계란 4개에 약 50도의 따뜻한 물을 부어 5분간 두었다가, 설탕 120g을 넣고 리본 스테이지(거품이 늘어나고 자국이 남는 상태)까지 휘핑한다.

따뜻한 물을 사용하면 거품이 더 쉽고 안정적으로 만들어집니다.

케이크 밀가루 120g과 베이킹파우더 1/4작은술를 넣고 저속으로 약 10초간 휘핑한 뒤, 실리콘 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

마지막에는 저속으로 휘핑하여 기포를 작게 만들어 줍니다.

따뜻한 우유 2큰술(30g)와 식물성 오일 2큰술(26g)를 반죽에 넣고 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞는다.

오일을 넣으면 거품이 사라질 수 있으므로 빠르게 작업해야 합니다.

반죽을 18cm 원형 팬에 붓고 큰 거품을 제거한 뒤, 180도로 예열된 오븐에서 약 30~35분간 굽는다.

오븐에서 꺼내자마자 바닥에 떨어뜨려 충격을 주면 케이크가 잘 식습니다.

체리 주스 80ml, 설탕 40g, 옥수수 전분 10g을 소스팬에 넣고 섞은 뒤 약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 조리한다.

덩어리가 생기지 않게 잘 섞어주세요.

걸쭉해진 필링에 체리 200g을 넣고 약 1분간 더 조리한 뒤, 레몬즙과 바닐라 익스트렉트를 선택적으로 넣어 완성한다.

완성된 필링은 완전히 식혀줍니다.

헤비 휘핑 크림 600g과 설탕 60g을 중간 피크(약 90%) 정도로 휘핑한다.

완전히 식은 스폰지 케이크를 슬라이스하여 시럽(설탕 40g + 뜨거운 물 80g을 녹인 것)을 바른 뒤, 크림과 체리 필링을 층층이 쌓아 조립한다.

스폰지 케이크가 촉촉하므로 시럽은 생략해도 괜찮습니다.