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겉바속촉! 실패 없는 사워도우 호두빵 레시렉피

Name: 겉바속촉! 실패 없는 사워도우 호두빵 레시렉피
Cuisine: 기타
Ingredients: 물 290ml(1 1/4 cups); 활성 사워도우 스타터(Active sourdough starter) 100g; 강력분(Bread flour) 450g(3 3/4 cups); 소금 2작은술. (10g); 호두(Walnuts) 40g(1/3 cup)

발효종(Sourdough Starter)을 이용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 호두 사워도우 빵입니다. 무반죽(No-knead) 방식과 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 기법을 사용하여 손쉽게 만들 수 있습니다.

#손님상#홈베이킹#사워도우

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재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

베이킹 팬 2개 (하나는 덮개로 사용)구매칼 또는 lame작업대발효 바스켓(Proofing basket)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 290ml와 활성 사워도우 스타터 100g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
2
강력분 450g과 소금 10g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
다진 호두 40g을 반죽에 넣는다.
이 단계 재료
5
젖은 손을 사용하여 반죽의 4면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다.
6
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 기법을 사용한다.
7
반죽을 덮어 40분간 휴지시킨다.
8
반죽을 다시 4면으로 늘려 접고, 다시 '리프트 앤 슬랩'을 반복한다.
9
반죽을 덮어 40분간 휴지시킨다.
10
마지막으로 한 번 더 늘려 접은 뒤, 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 발효시킨다.
보통 2~3시간 소요
11
작업대에 옮긴 뒤 손에 물을 묻혀 반죽을 둥글게 말아 성형한다.
12
성형한 반죽을 덮지 않은 상태로 30분간 둔다.
13
반죽 윗면에 밀가루를 뿌린 뒤, 작업대에서 분리하여 뒤집는다.
14
반죽을 늘리고 접어 롤 형태로 단단하게 말아준다.
15
이음매가 위로 오도록 발효 바스켓에 넣고 가장자리를 밀봉한다.
16
수건을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시키거나, 실온에서 1시간 동안 발효시킨다.
17
손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 발효가 적절한 상태다.
18
윗면에 밀가루를 뿌리고 칼로 칼집(Score)을 낸다.
19
팬에 넣고 230°C(450°F)에서 25분간 굽는다.
230도
20
윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—반죽을 늘리고 접는 과정(Stretch and fold)과 들어 올렸다 내리치는 과정(Lift and slap)을 반복하여 반죽의 탄력을 높인다.
—발효는 냉장실(하룻밤) 또는 실온(1시간) 중 선택할 수 있다.
—손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 굽기 적당한 상태다.

이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.