미국 남부 전통의 풍미, 레드 라이스(Red Rice) 레시피

토마토 340g(12oz)를 씨를 제거하고 4등분한 뒤 푸드 프로세서로 약 30초간 갈아 부드러운 상태로 만든다.

토마토 양은 나중에 액체 총량을 맞추는 기준이 된다.

솔트 포크 115g(4oz)를 1.5cm(1/2인치) 크기로 썰어 냄비에 넣고 중불에서 지방이 녹아 나오고 갈색이 될 때까지 약 10~12분간 익힌다.

솔트 포크는 씻은 후 물기를 제거하여 사용한다.

팬에 있는 솔트 포크에서 나온 지방에 훈제 소시지 225g(8oz)를 넣고 중강불로 올려 약 3분간 노릇하게 익힌다.

소시지는 길게 반으로 가른 뒤 1/4인치 두께로 썬다.

양파 1컵과 초록 피망 1컵을 넣고 약 3분간 채소가 약간 부드러워질 때까지 볶는다.

채소를 완전히 뭉개지 않고 약간의 식감을 남긴다.

씻어서 물기를 뺀 캐롤라이나 골드 라이스 1 1/2컵을 팬에 넣고 약 4분간 볶아 지방으로 코팅한다.

쌀의 겉면 전분기를 제거하기 위해 물이 맑아질 때까지 씻어 준비한다.

토마토 페이스트 1/4컵을 넣고 향이 올라오고 색이 진해질 때까지 약 1분간 볶는다.

토마토 페이스트는 깊은 감칠맛을 더한다.

치킨 브로스 1 1/4컵과 준비한 토마토 믹스 1 1/2컵, 마늘 가루 1작은술, 흑후추 1작은술, 양파 가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 카옌 페퍼 1/4작은술, 설탕 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 긁어내며 섞는다.

냄비를 호일로 밀폐한 뒤 350도 오븐 중간단에서 약 35분간 굽는다.

오븐을 사용하면 열이 사방에서 전달되어 쌀이 고르게 익는다.

오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 그대로 두어 잔열로 익힌 뒤, 고무 스패튤라로 부드럽게 섞어 완성한다.

쌀알이 깨지지 않도록 부드럽게 접듯이 섞는다.