양식·구이·난이도 보통

재스 퍼핀의 코니시헨 속을 채운 구이와 연어 요리

Name: 재스 퍼핀의 코니시헨 속을 채운 구이와 연어 요리
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 코니시헨(Cornish hen) 2마리; 양파 1/2컵~3/4컵; 리크(Leek); 할라피뇨(Jalapeno); 마늘 2알; 그레니 스미스(Granny Smith) 사과; 체리; 불굴(Bulgur wheat) 1/3컵; 식용유(Canola oil); 소금

부드러운 코니시헨 속에 달콤하고 상큼한 과일과 채소를 섞은 불굴(Bulgur)을 채워 구워낸 풍성한 메인 요리입니다.

#손님상#메인요리

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재료

기준 2인분

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1
코니시헨의 뼈를 발라내어(Boneless) 속을 채울 수 있는 상태로 준비한다.
이 단계 재료
날개 관절과 다리 관절을 잘라 뼈를 분리하되, 껍질은 손상되지 않게 주의한다.
2
팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파와 리크를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파가 충분히 볶아질 때까지 조리한다.
3
다진 마늘과 잘게 썬 할라피뇨를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
마늘은 타기 쉬우므로 양파가 어느 정도 익은 후에 넣는다.
4
깍둑썰기한 사과와 체리를 넣고 부드러워질 때까지 잠시 더 볶는다.
이 단계 재료
체리를 넣을 경우 씨를 제거한 상태로 넣는다.
5
볶은 재료에 미리 불려둔 불굴(Bulgur wheat)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
불굴은 미리 찬물이나 뜨거운 물에 불려둔 것을 사용한다.
6
완성된 속재료를 코니시헨의 껍질 안쪽에 채워 넣는다.
이 단계 재료
껍질 안쪽에 넉넉히 채워 넣는다.
7
닭의 형태를 잡은 뒤 주방용 실로 묶어(Truss) 모양을 만든다.
다리가 교차되도록 묶어 형태를 유지한다.
8
닭 겉면에 식용유를 살짝 바른 뒤 205°C(400°F)(약 204°C) 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.
205도
이 단계 재료
조리 중간중에는 흘러나오는 기름로 닭을 적셔준다(Baste).
9
완성된 닭을 잘라 먹기 좋게 나누고, 남은 육즙(Juice)을 모아 소스를 만든다.
팬에 남은 찌꺼기와 육즙을 모아 자연스러운 그레이비를 만든다.