1915년 고전 레시피로 만든 비프 스테이크 파이

밀가루와 소금을 볼에 체로 친다.

버터를 넣고 호두 크기 정도로 자른다.

레몬즙과 차가운 물을 조금씩 넣어 단단한 반죽이 되도록 섞는다. 이때 버터 조각이 깨지지 않게 주의한다.

밀가루를 뿌린 도마 위에서 반죽을 가볍게 누른 뒤, 직사각형 모양으로 민다.

반죽을 3단으로 접고 밀대로 밀어낸다. 이 과정을 4번 반복하여 층을 만든다.

완성된 페이스트리를 적절한 크기와 두께로 민다.

소고기는 작은 조각으로, 신장은 깍둑썰기하여 준비한다.

고기와 신장에 밀가루, 소금, 후추를 버무린 뒤 파이 접시에 담는다.

스톡(또는 물)을 붓는다.

파이 접시 크기보다 크게 민 페이스트리를 바닥에 깔고, 가장자리에 물을 발라 밀착시킨다.

윗면용 페이스트리를 덮고 가장자리를 밀착시킨 뒤, 가운데에 증기 배출을 위한 구멍을 낸다.

윗면에 달걀물을 바르고 장식한 뒤, 뜨거운 오븐에서 페이스트리가 부풀고 갈색이 될 때까지 굽는다.

오븐 온도를 낮추어 남은 시간 동안 조리한다.