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매콤 새콤한 감자 절임(Aloo ka Achar) 레시피
삶은 감자에 향긋한 향신료와 겨자유를 버무려 만든 매콤하고 톡 쏘는 맛의 인도식 감자 절임입니다.
#혼밥#초스피드#손님상#반찬
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재료
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- 1
감자 700g을 물에 씻은 후 압력쿠커에 넣고 물을 감자의 절반 높이까지 부은 뒤 소금을 약간 넣는다.
이 단계 재료큰 감자는 두 토막으로 자르면 더 빨리 익는다.
- 2
압력쿠커 뚜껑을 닫고 중간 불에서 3번의 휘슬(소리)이 날 때까지 삶는다.
중간불작은 감자는 2번, 큰 감자는 3번 휘슬이 날 때까지 삶는다.
- 3
압력쿠커의 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다린 후 감자 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료껍질을 벗긴 후 작은 감자는 4등분, 큰 감자는 6~8등분으로 자른다.
- 4
팬에 겨자유 2 큰술과 노란 겨자씨 1 큰술을 넣고 가열한다.
이 단계 재료전통적인 맛을 위해 겨자유를 사용한다.
- 5
기름이 달궈지면 그린 칠리 1 큰술과 마늘 1 큰술을 넣고 볶다가 즉시 불을 줄인다.
이 단계 재료마늘과 고추를 넣은 후 바로 불을 조절해야 타지 않는다.
- 6
기름에 강황 가루 1/2 작은술, 고춧가루 1 작은술을 넣고 섞은 뒤, 준비한 향신료(겨자씨 2 큰술, 고수 씨앗 1 큰술, 펜넬 씨드 1 큰술, 큐민 씨드 1 작은술, 카롬 씨드 1 작은술, 페누그릭 씨드 1 작은술, 말린 붉은 고추 6~7개)를 넣고 1분간 볶는다.
이 단계 재료향신료를 기름에 볶으면 풍미가 살아난다.
- 7
볶아진 향신료를 식힌 뒤 믹서기로 갈아 가루로 만든다.
향신료를 갈기 전 약간 식혀주는 것이 좋다.
- 8
잘라둔 감자를 큰 그릇에 담고, 만들어둔 향신료 가루를 부어 섞는다.
이 단계 재료 - 9
여기에 카롬 씨드(아즈와인)를 손으로 비벼 넣고, 소금, 레몬즙 1 큰술, 암추르 가루 1 작은술을 넣어 잘 버무린다.
이 단계 재료카롬 씨드를 손으로 비벼 넣으면 향이 더 잘 살아난다.
- 10
완성된 감자 절임은 4~5시간 동안 실온에 두었다가 먹거나 냉장 보관한다.
이 단계 재료바로 먹기보다 몇 시간 두면 맛이 든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —감자를 삶을 때 너무 으깨지지 않도록 주의하며, 형태를 유지하는 것이 좋다.
- —겨자유는 전통적인 맛을 내는 핵심 재료이며, 취향에 따라 다른 식용유로 대체 가능하다.
- —카롬 씨드(아즈와인)는 손으로 비벼 넣으면 풍미가 극대화된다.
- —이 요리는 즉석 절임이므로 2~3일 내에 먹는 것이 좋으며, 보관 시에는 반드시 냉장 보관한다.
이 레시피는 Kabita's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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