양식·빵·베이킹·난이도 보통

포르투갈 전통 에그타르트 만들기

Name: 포르투갈 전통 에그타르트 만들기
Yield: 12개
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분(all-purpose flour) 150g; 물(water) 100g; 소금(salt) ½ tsp; 무염 버터(butter) 40g; 중력분(all-purpose flour) 40g; 중력분(all-purpose flour) 40g; 버터(butter) 40g; 중력분(all-purpose flour) 40g; 물(water) 60g; 설탕(granulated sugar) 130g; 시나몬 스틱(cinnamon stick) 1개; 레몬 껍질(peels from lemon) ½개; 전지유(full-fat milk) 300g; 중력분(all-purpose flour) 35g; 바닐라 파우더(vanilla powder) ½ tsp; 계란 노른자(egg yolks) 5개

바삭한 페이스트리 속에 부드러운 커스터드 크림이 가득한 포르투갈 전통 디저트

#손님상#디저트#베이킹

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재료

기준 12개

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도구

12-cup muffin pan구매

조리 순서

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1
물 100g과 소금 ½ tsp를 섞은 뒤 중력분 150g을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
2
반죽을 30분간 휴지시킨다.
3
반죽에 실온 상태의 버터 40g을 2/3 정도 펴 바른 뒤 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
4
반죽을 20x35cm 크기로 펴고 다시 실온 버터 40g을 2/3 정도 펴 바른 뒤 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
5
반죽을 30x30cm 크기로 펴고 실온 버터 40g을 바른 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료
6
휴지된 반죽을 12개의 조각으로 자른다.
7
물 60g, 설탕 130g, 시나몬 스틱 1개, 레몬 껍질(½개)을 넣고 끓을 때까지 3-4분간 기다린 뒤 시럽을 따로 둔다.
이 단계 재료
8
우유 300g과 중력분 35g을 섞고, 시럽을 부은 뒤 바닐라 파우더와 계란 노른자 5개를 넣어 2-3분간 휘저어 섞는다.
이 단계 재료
9
완성된 커스터드 크림을 냉장고에서 1시간 동안 차갑게 식힌다.
10
반죽을 머핀 팬에 담고 커스터드 크림을 채운 뒤, 예열된 오븐(230°C, 팬 모드)에서 18-20분간 굽는다. 완성 후 5분간 휴지시킨다.
팬모드 · 230도