파스텔 드 나타(Pastel de Nata) 크리미한 포르투갈식 에그 타르트

중력분 125g, 소금 1/2작은술, 물 80g을 넣고 반죽 훅을 사용하여 중간 속도로 5분간 약간 탄력이 생길 때까지 섞는다.

손으로 직접 반죽해도 된다.

반죽을 덮어 1시간 동안 휴지시킨다.

냉장 휴지

반죽을 두 조각으로 나눈 뒤, 부드러운 무염 버터 90g을 사용하여 반죽을 얇게 늘리며 펼친다.

반죽이 너무 많이 찢어지면 다시 뭉쳐서 30분간 휴지시킨 후 다시 시도한다.

펼친 반죽에 버터를 얇게 바른 뒤, 가운데로 접어 약 18cm 길이의 로그 형태로 말아준다.

반죽이 바닥에 붙으면 벤치 스크래퍼를 사용해 분리한다.

두 개의 반죽 로그를 가운데에 두고 서로 감싸듯 말아준 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 보관한다.

반죽이 너무 단단하면 10-15분간 두어 부드럽게 만든다.

반죽을 6조각으로 나눈 뒤, 타르트 몰드에 넣고 엄지손가락으로 가운데에서 바깥쪽으로 눌러 얇게 만든다.

바닥이 옆면보다 얇게 만들어지도록 주의한다.

설탕 75g과 물 34g을 끓여 약 105도(약 1분간 끓을 때까지)가 되면 불을 끄고 식힌다.

시럽을 만들어 둔다.

같은 냄비에 중력분 18g, 소금 1/4작은술, 우유 126g, 생크림 80g을 넣고 저으면서 저온에서 75-80도까지 가열한다.

덩어리가 생기지 않게 액체를 조금씩 나누어 넣는다.

계란 노른자 3개와 바닐라 익스트랙 3/4작은술를 섞은 뒤, 가열된 우유 혼합물을 조금씩 부어 템퍼링한 후 다시 냄비에 합친.

계란이 익지 않도록 천천히 섞는다.

식혀둔 설탕 시럽을 섞고, 다시 가열하여 약 85도까지 저으며 가열한 뒤 3번 체에 걸러 매끄럽게 만든다.

완성된 커스터드는 랩을 밀착시켜 냉장고에서 2-3시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 식힌다.

오븐을 260도로 예열하고, 타르트지에 커스터드를 80%까지 채운 뒤 굽는다.

덜 탄 윗면을 원하면 260도에서 10분간 굽는다.

그릴 모드로 전환하여 3분간 더 구워 윗면에 그을린 자국을 만든다.

완성 후 식힘망에서 식힌 뒤 먹는다.