바사 생선 커틀릿과 맑은 생선 수프 레시피

냄비에 물 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 소금, 레몬그라스 몇 줄기, 레몬즙 1/2을 넣는다.

레몬그라스는 생선 잡내를 제거해 준다.

물에 바사 생선 3개를 넣고 끓인다.

물이 끓기 시작하면 불을 줄여 부드럽게 익힌다(Poaching).

볼에 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 2작은술, 다진 양파 2작은술, 그린 칠리 2개, 강황 가루 1/2작은술, 파프리카 파우더 1작은술, 고수 가루 2작은술, 가람 마살라 1작은술, 간장 1/4작은술, 다진 레몬그라스 1줄기를 넣고 섞는다.

양파는 생으로 사용하므로 아주 잘게 다진다.

익힌 생선을 건져내어 볼에 넣고 삶은 감자 2개, 빵가루 2큰술, 다진 고수 잎을 넣어 잘 섞는다.

생선이 너무 뜨거우면 실온으로 식힌 후 섞는다.

반죽을 적당한 크기로 둥글게 빚어 모양을 잡는다.

너무 세게 누르지 말고 적당한 압력으로 눌러 모양을 잡는다.

중력분, 소금, 파프리카 파우더를 섞은 가루에 커틀릿을 입힌 뒤, 계란 2개를 풀어 만든 혼합액에 담갔다가 다시 빵가루에 굴려 코팅한다.

계란에는 소금과 칠리 파우더로 간을 한다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 커틀릿을 노릇하게 튀겨낸다.

너무 크게 만들면 튀길 때 부서질 수 있으니 적당한 크기로 만든다.

남은 생선 육수에 물을 더하고 칠리, 간장 등을 넣어 맑은 수프를 만든다.

생선 육수는 버리지 않고 수프 베이스로 사용한다.