정통 멕시코식 레드 포크 타말레스 만들기

돼지 어깨살을 중간 크기로 자른 뒤, 냄비에 식용유 2큰술를 두르고 양파 1/4개를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

고기를 넣고 모든 면이 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 굽는다.

물 10-12컵, 마늘 4알, 통후추 1/2작은술, 오레가노 1/2작은술, 소금 2작은술, 양파 1/2개, 월계수 잎 2장을 넣고 끓인 뒤 약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지(약 2~2.5시간) 익힌다.

과히요 고추 8개와 안초 고추 2개의 씨를 제거하고 팬에 살짝 볶은 뒤 물에 불린다. 아르볼 고추 4개도 함께 준비한다.

불린 고추와 볶은 양파를 믹서에 넣고, 마늘 2알, 큐민 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 물 2큰술를 넣어 페이스트로 만든다.

몰카헤테(절구) 사용 시 마늘, 큐민, 소금을 먼저 갈아 페이스트를 만든다.

팬에 식용유 1큰술를 두르고 고추 페이스트와 육수 2컵을 넣어 섞은 뒤, 남은 육수 1컵을 더 부어 매끄러운 소스를 만든다.

완성된 소스에 잘게 찢은 돼지고기를 넣고 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

볼에 돼지기름 1컵과 쇼트닝 1/2컵을 넣어 크림처럼 부드러워질 때까지 휘젓는다.

마사 하리나 6컵, 베이킹 파우더 1작은술, 소금 1/2작은술를 섞은 뒤, 기름 혼합물에 조금씩 나누어 넣으며 육수 3 2/3컵을 부어 반죽한다.

반죽이 손에 붙지 않고 부드러울 때까지 육수를 조절하며 넣는다.

옥수수 껍질 위에 반죽을 얇게 펴 바르고, 중앙에 돼지고기 속을 넉넉히 올린 뒤 돌돌 말아 모양을 잡는다.

찜기에 물을 2.5cm(1인치) 높이로 채우고, 옥수수 껍질로 감싼 타말레스를 쌓은 뒤 뚜껑을 덮어 약 50분~1시간 동안 찌는다.

물 양이 줄어들면 보충해준다.