상큼하고 폭신한 레몬 머랭 파이 만들기

파이 크러스트를 준비한다. 냉동된 것을 사용하거나 직접 만든 반죽을 30.5cm(12인치) 원형으로 밀어 파이 틀에 옮긴 뒤 가장자리를 접어 모양을 낸다.

반죽을 차갑게 유지해야 모양 잡기가 쉽습니다.

오븐을 425도로 예열한다. 파이 바닥에 구멍을 내고 유선지와 쿠킹 호일을 덮은 뒤 누름돌(말린 콩 등)을 올려 20분간 굽는다.

누름돌은 증기로 인해 파이가 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

누름돌을 제거하고 호일을 걷어낸 뒤, 가장자리를 보호하기 위해 파이 쉴드나 호일을 덮어 15~20분 더 노릇하게 굽는다.

가장자리가 타는 것을 방지하기 위해 덮개를 씌워줍니다.

중간 크기 냄비에 옥수수 전분 6큰술, 설탕 1과 1/4컵(250g), 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

전분과 설탕을 미리 섞으면 덩어리가 생기는 것을 줄일 수 있습니다.

레몬 제스트 2큰술과 레몬 주스 3/4컵(180ml), 물 1과 1/4컵(300ml)을 넣고 잘 섞은 뒤, 중불에서 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저으며 끓인다.

레몬 제스트의 식감이 걱정된다면 나중에 체에 걸러낼 수 있습니다.

끓는 혼합물에 달걀 노른자 5개를 템퍼링(조금씩 흘려 넣기)하며 섞은 뒤, 다시 중불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인다.

뜨거운 혼합물을 노른자에 조금씩 섞어야 덩어리가 생기지 않습니다.

불에서 내린 뒤 차가운 버터 4큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 저어 레몬 커드를 완성한다.

버터를 넣으면 풍미가 진해지고 질감이 좋아집니다.

완성된 레몬 커드를 파이 크러스트에 붓고, 냉장고에서 4~24시간 동안 보관한다.

장시간 보관 시 유산지를 덮어 막이 생기는 것을 방지하세요.

스탠드 믹서에 달걀 흰자 4개와 크림 오브 타르타르 1/4작은술을 넣고 휘핑하다가, 설탕 1/2컵(100g)을 아주 천천히 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다.

설탕을 천천히 넣어야 입자가 녹아 폭신한 머랭이 됩니다.

머랭을 파이 위에 올리고 가장자리를 크러스트에 밀착시켜 빈틈을 없앤 뒤, 오븐을 350도로 예열하여 15~20분간 굽는다.

머랭이 크러스트에 닿아야 나중에 커드가 새지 않습니다.