실패 없는 수제 뇨키와 3가지 소스 레시피

감자 910g(2lb)를 물에 넣고 삶는다.

포크로 찔렀을 때 잘 들어가지만 완전히 으깨지지 않을 정도(30~45분)가 적당하다.

삶은 감자 껍질을 벗긴 후 뜨거운 상태에서 매셔나 리서를 이용해 곱게 으깬다.

수분을 피하기 위해 뜨거울 때 작업한다.

으깬 감자를 적당히 식힌 뒤 달걀 1개와 소금을 넣고 섞는다.

중력분을 조금씩 나누어 넣으며 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 치댄다.

반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지만 한다. 약 225g~300g 사이에서 조절한다.

반죽을 4등분하여 길게 늘린 뒤, 약 2.5cm(1인치) 길이로 자른다.

자른 반죽을 포크나 롤러로 눌러 모양을 만든다.

홈은 소스를 더 잘 머금게 해준다.

[페스토 소스] 팬에 잣 55g을 볶다가 블렌더에 바질 2컵, 마늘 3알, 파르미지아노 레지아노 치즈 90g, 소금, 후추, 볶은 잣를 넣고 갈다 물을 약간 넣어 농도를 맞춘 뒤 올리브 오일 120ml를 흘려 넣는다.

색 유지를 위해 얼음물에 식힐 수 있다.

[모르나 소스] 버터 28g을 녹인 뒤 밀가루 17g을 넣어 볶다가 따뜻한 우유 240ml를 조금씩 부으며 저어 걸쭉하게 만든다. 불을 낮추고 그뤼에르 치즈 35g, 파르스미지아노 레지아노 치즈 21g, 소금, 후추, 넛맥을 넣어 완성한다.

[세이지 버터 소스] 팬에 무염 버터 50g을 녹이고 세이지를 넣어 향을 낸 뒤, 삶은 뇨키를 넣고 바삭해질 때까지 노릇하게 굽는다.

한 면이 바삭해지면 뒤집어 반복한다.

완성된 뇨키를 소스에 버무려 완성한다.

끓는 물에 삶은 뇨키가 떠오르면 바로 건져낸다.