집에서 레스토랑 맛 그대로! 초간단 버섯 리조또 레시피

물(육수 대용)을 끓여 준비한다.

치킨 스탁 등을 희석한 물을 사용해도 좋으나, 농축을 고려해 연하게 잡는 것이 좋다.

양파는 껍질을 벗겨 아주 곱게 다져 준비한다.

입자가 고울수록 향이 빠르게 올라온다.

느타리버섯은 밑동을 자르고 갓은 살려두며 가운데는 잘게 다지고, 양송이버섯은 아주 잘게 다져 준비한다.

버섯은 조리 시 수분이 나오므로 너무 잘게 자르지 않아도 된다.

냄비에 버터를 넣고 다진 버섯을 넣어 소금간을 한 뒤 중불에서 볶는다.

버섯은 기름을 흡수하지만 나중에 다시 뱉어내므로 처음부터 기름을 너무 많이 넣을 필요는 없다.

다진 양파 1작은술과 쌀 1인분을 넣고 소금간을 한 뒤 볶는다.

양파를 넣은 뒤 쌀을 살살 가열하며 볶는다.

끓인 물을 쌀이 잠길 정도로 붓고, 16~18분 동안 천천히 저어가며 끓인다.

쌀이 액체에 잠겨 있어야 하며, 후반으로 갈수록 전분 때문에 자주 저어준다.

쌀이 거의 익으면 물을 추가로 넉넉히 붓고, 따로 떼어둔 버섯 갓대를 넣어 섞은 뒤 후추를 뿌린다.

한국 쌀(백미)은 16~18분 정도 조리하는 것이 식감이 좋다.

불을 끄고 버터, 올리브유 조금, 식초 조금을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 1~2분간 둔다.

식초는 화이트 와인 대용으로 사용한다.

뚜껑을 열어 파마산치즈를 넣고 다시 1분간 덮어둔다.

치즈를 미리 넣으면 엉겨 붙을 수 있어 온도를 낮춘 뒤 넣는다.

뚜껑을 열어 치즈를 섞고 마지막으로 간을 본 뒤 소금을 뿌려 마무리한다.

지방 성분이 들어가므로 마지막 간은 약간 간간하게 맞춘다.