우베 비코(Ube Biko) 레시피

찹쌀 1kg에 우베 플레이버 1스푼을 넣고 색이 고르게 섞이도록 저어준 뒤, 코코넛 밀크 7컵을 붓는다.

찹쌀은 2~3시간 또는 밤새 불려 준비한다.

라이스쿠커(또는 냄비)에 넣고 밥을 하듯 조리한다.

라이스쿠커를 사용하면 편리하다.

코코넛 크림(1/2 분량)을 약불~중불(Low to medium heat)에서 가열하여 황금빛이 돌 때까지 끓여 라틱을 만든다.

라틱이 완성되면 건더기를 건져내고 남은 코코넛 오일은 따로 보관한다.

팬에 코코넛 오일을 두르고 코코넛 밀크 1컵, 우베 할라야 340ml, 황설탕(1/2컵 + 3스푼), 우베 플레이버 1작은술, 소금 한 꼬집을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저으며 가열한다.

설탕의 양은 취향에 따라 조절할 수 있다.

소스가 끓기 시작하면 조리된 찹쌀을 넣고 소스가 찹쌀에 스며들 때까지 저으며 익힌다.

코코넛 오일이 들어갔기 때문에 찹쌀이 잘 달라붙지 않는다.

약불로 줄여 5분간 뜸을 들인 뒤, 다시 5~10분간 더 저으며 소슬로 흡수될 때까지 조리한다.

뜸을 들이는 과정이 맛을 더 깊게 만든다.

완성된 비코를 넓은 판에 평평하게 펴고, 그 위에 만들어둔 라틱을 뿌려 마무리한다.

라틱은 가장자리에 먼저 두르고 가운데에 뿌린다.