미국 현지 맛집의 정석, 손맛 가득한 타코 레시피

토르티야 만들기: 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 라드(Mantequilla), 물을 섞어 반죽한 뒤, 작은 경단 형태로 만들어 프레스에 넣고 눌러 펴준다.

식물성 쇼트닝 대신 라드를 사용하여 풍미를 높인다.

카르네 데 아사다 만들기: 양파를 볶다가 고기를 넣고 소금으로 간을 한 뒤, 거의 다 익었을 때 라임즙을 넣어 마무리한다.

양파의 단맛과 고기의 육즙이 조화를 이룬다.

알 파스토 만들기: 건조된 고추(Guajillo, Pasilla, Chipotle), 피망, 커민, 계피, 아나토 씨앗을 볶은 뒤, 식초, 토마토, 마늘, 설탕, 소금을 넣어 믹서로 갈아 양념을 만든다. 돼지 볼살을 양념에 재운 뒤 얇게 썰어 굽고, 파인애플을 얹어 완성한다.

아나토 씨앗은 요리에 아름다운 붉은 색감을 더해준다.

비리아 만들기: 칠리 칼리포르니아, 올스파이스, 클로브, 계피, 마늘, 양파를 물과 함께 끓여 페이스트를 만든다. 염소 고기를 페이스트, 물, 소금과 함께 솥에 넣고 3~4시간 동안 천천히 익힌 뒤, 남은 소스를 콘소메로 사용한다.

염소 고기 특유의 향을 잡기 위해 향신료를 사용한다.

코리안 포크 만들기: 돼지 등심에 마늘, 칠리 데 아르볼, 생강, 간장, 양파, 식초, 참기름, 고춧가루, 설탕을 섞은 양념을 발라 하룻밤 숙성시킨다. 고기를 구운 뒤 직접 만든 김치와 함께 곁들인다.

김치는 배추를 소금에 절인 후 식초, 라임즙, 생강, 마늘, 다이콘, 고춧가루 등으로 만든 슬로(Slaw) 형태를 활용한다.