양식·튀김·난이도 어려움
감자 완자(Kartoffelknödel) 3가지 맛 레시피
전날 남은 감자나 찐 감자를 활용한 기본 반죽에 세 가지 서로 다른 스타일의 속재료를 채워 만드는 요리입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
소스 만들기: 오븐용 냄비에 돼지 갈비 800g, 양파 2개, 마늘 4-8알을 넣고 기름을 약간 둘러 섞는다.
이 단계 재료갈비의 은막(Silver skin)을 제거하면 더 부드럽다.
- 2
180도(Umluft/컨벡션)로 예열된 오븐에 냄비를 넣고 1시간 동안 굽는다.
180도함께 넣은 감자도 같이 구워 풍미를 더한다.
- 3
구워진 고기를 건져낸 후, 남은 재료에 물 3-4L를 붓고 중불에서 고기가 부드러워질 때까지 1.5~2.5시간 동안 끓인다.
중불고기가 완전히 부드러워질 때까지 끓이는 것이 핵심이다.
- 4
고기를 따로 빼둔 뒤, 남은 소스(채소 포함)를 믹서로 갈아 크리미하게 만든다.
이 단계 재료채소를 함께 갈면 자연스러운 점성이 생긴다.
- 5
감자 반죽 만들기: 으깬 감자 250ml에 밀가루 1/3(부피 기준), 달걀 1/2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료너무 많이 치대지 않아야 식감이 질겨지지 않는다.
- 6
반죽을 적당한 크기로 빚어 끓는 물에 넣고 10~15분간 삶는다.
완성된 완자는 물 위로 떠오른다.
- 7
풀드 포크 속 채우기: 뼈에서 발라낸 고기에 양파, 마늘, 큐민, 마요라나, 소스를 섞어 반죽 속에 넣는다.
이 단계 재료냉동 틀에 속재료를 얼려두면 반죽에 넣기 훨씬 쉽다.
- 8
교자식 속 채우기: 양배추 200g에 소금을 뿌려 절인 뒤, 다진 돼지고기 300g, 당근, 쪽파, 간장, 미린, 참기름을 섞는다.
이 단계 재료양배추의 물기를 짜낸 뒤 재료를 섞는다.
- 9
비건 속 채우기: 양배추, 삶은 밤, 마늘, 양파, 큐민을 넣고 간장과 리퀴드 스스모크로 간을 한다.
이 단계 재료재료를 거칠게 썰면 형태 유지가 쉽다.
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이 영상의 핵심 팁
- —감자 반죽은 너무 많이 치대지 않아야 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
- —속재료를 얼린 뒤 감자 반죽으로 감싸면 모양 잡기가 훨씬 수월하다.
- —완자는 물 위로 떠오르면 거의 다 익은 것이지만, 속까지 확실히 익히기 위해 조금 더 두는 것이 안전하다.
- —풀드 포크처럼 수분이 많은 속을 쓸 때는 얼린 형태를 활용하는 것이 좋다.
이 레시피는 kein Stress kochen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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