밀가루 없이 만드는 건강하고 바삭한 렌틸로 만든 튀김

빨간 렌틸 200g을 찬물에 2시간(또는 하룻밤) 동안 불린 후 물기를 빼고 씻어 준비한다.

불린 렌틸은 조리 시 결합력을 높여주는 완벽한 베이스가 된다.

푸드 프로세서로 양송이버섯 6개, 샬롯 1개, 마늘 1알을 거칠게 다진다.

너무 곱게 갈지 말고 약간의 질감이 남도록 한다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 버섯, 샬롯, 마늘을 넣어 소금과 후추로 간을 하며 수분을 날리듯 볶는다.

버섯의 수분을 충분히 날려야 나중에 모양 잡기가 쉽다.

푸드 프로세서에 물기를 뺀 렌틸과 볶은 버섯 혼합물을 넣고 물(최대 50ml)을 약간 더해 입자가 약간 남을 정도로만 갈아준다.

너무 곱게 갈면 식감이 사라지므로 주의한다.

볼에 렌틸 반죽과 물기를 뺀 키드니콩 240g을 넣고 포크로 으깨며 섞는다.

콩을 약간 남겨두면 식감이 좋아진다.

반죽에 토마토 페이스트 1큰술, 카옌 페퍼, 파프리카 가루, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

콩과 렌틸의 단백질이 결합력을 돕는다.

반죽을 손으로 둥글고 납작하게 모양을 잡는다.

손에 물을 살짝 묻히면 모양 잡기가 더 쉽다.

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

너무 센 불은 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 주의한다.

완성된 패티를 키친타월로 옮겨 기름을 뺀다.

에어프라이어 조리 시에도 약간의 기름을 뿌려 사용 가능하다.

요거트 100g에 레몬 제스트, 레몬즙, 소금, 후추, 다진 바질을 섞어 디핑 소스를 만든다.

상큼한 맛이 렌틸의 맛을 살려준다.