두바이 피스타치오 말차 케이크

피스타치오 버터, 화이트 초콜릿, 구운 카다이프를 섞어 바삭한 베이스를 만든 뒤 틀에 성형한다.

두바이 초콜릿의 속재료를 재현한 베이스입니다.

베이스 위에 피스타치오 비스킷 디스크를 올리고 냉동한다.

물, 생크림, 피스타치오 페이스트를 섞은 뒤 설탕 아가아로 혼합물을 넣고 끓인 후 2분간 더 가열하여 피스타치오 젤리를 만든다.

완성된 젤리를 하룻밤 동안 냉장 보관한 뒤 잼(marmalade) 형태로 만든다.

말차 가나슈 몽테(ganache montée)를 중간 정도의 부드러운 휘핑 상태로 만든다.

실리콘 몰드에 말차 무스를 채우고, 가장자리를 따라 더 많은 양의 말차 무스를 짠다.

실리콘 몰드가 없다면 랩을 활용할 수 있습니다.

무스 안에 피스타치오 잼을 펴 바르고, 냉동된 피스타치오 비스킷 인서트를 올린다.

케이크를 하룻밤 동안 냉동한 뒤 12조각으로 자른다.

녹인 코코아 버터와 다크 초콜릿을 섞은 뒤 체에 거르고, 냉동된 케이크 조각을 하나씩 담가 코팅한다.

피스타치오 페이스트와 코코아 버터를 섞은 뒤 디스크 형태로 펴고, 구운 피스타치오와 카카오 니브스를 뿌려 굳힌 뒤 12개의 삼각형 모양으로 나눈다.

완성된 케이크 조각 위에 피스타치오 브리틀을 올려 장식한다.