양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 150분

호박 타르트: 바삭한 파이와 크리미한 필링의 조화

Name: 호박 타르트: 바삭한 파이와 크리미한 필링의 조화
Total time: 150 min
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Type 550) 400g; 버터 200g; 설탕 130g; 달걀 1개 + 노른자 1개; 소금 1꼬집; 레몬 제스트; 호박(Hokkaido 등) 400g; 프리쉬케즈(Frischkäse) 300g; 황설탕 75g; 전분 10g; 달걀 3개; 소금 1꼬집; 계피 가루 1g; 오렌지 가루 1g; 정향(Nelken) 1꼬집; 생강 가루 1꼬집; 넛맥(Muskat) 1꼬집; 바닐라 빈 1/2개; 볶은 호박씨 80g; 슈가파우더 2큰술; 소금 1꼬집

바삭한 쇼트크러스트 반죽과 부드러운 호박 필링, 그리고 달콤하게 캐러멜라이즈한 호박씨를 올린 고급스러운 디저트입니다.

#디저트#홈베이킹#손님상

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재료

기준 8인분

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도구

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1
밀가루 400g, 버터 200g, 설탕 130g, 달걀(1개+노른자 1개), 소금 1꼬집, 레몬 제스트를 볼에 넣고 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
반죽을 섞은 후 베이킹 페이퍼 사이에서 밀대로 밀어 준비한다.
2
반죽을 냉장고에 넣어 30분에서 1시간 동안 휴지시킨다.
반죽이 너무 단단하면 실온에서 잠시 기다려준다.
3
호박 퓨레 400g, 프리쉬케즈 300g, 황설탕 75g, 전분 10g, 달걀 3개, 소금 1꼬집, 계피 1g, 오렌지 가루 1g, 정향/생강/넛맥 각 1꼬집, 바닐라 빈을 넣고 믹서로 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료
필링은 냉장고에 보관해 두었다가 사용해도 된다.
4
오븐을 170°C로 예열하고 타르트 틀에 기름을 바른다.
170도
5
휴지된 반죽을 틀에 깔고 가장자리를 높게 잡은 뒤, 포크로 구멍을 내어 10분간 초벌로 굽는다.
반죽이 내려앉지 않도록 무게를 올려 굽는다(Blind Baking).
6
초벌된 반죽 위에 만들어둔 필링을 붓고 약 1시간 동안 오븐에 구워 완성한다.
7
팬에 설탕을 녹여 캐러멜화한 뒤, 호박씨 80g, 소금 1꼬집, 물 약간을 넣고 저으며 볶아 캐러멜 호박씨를 만든다.
이 단계 재료
색을 밝게 유지하려면 너무 오래 볶지 않는다.
8
완성된 타르트가 식으면 캐러멜 호박씨를 잘게 다져 위에 뿌린다.
이 단계 재료
바닐라 아이스크림을 곁들이면 더욱 맛있다.

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이 영상의 핵심 팁

—반죽의 두께는 취향에 따라 조절하되, 필링의 맛을 위해 약간 두껍게 만드는 것이 좋다.
—필링에 들어가는 향신료(정향, 생강, 넛맥 등)는 취향에 따라 대체 가능하다.
—초벌 구울 때 무게를 올려 눌러주면 모양이 잡힌다.
—캐러멜 호박씨는 마지막에 색을 확인하며 저어준다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.