매콤 짭짤한 맛이 일품인 푸쿡 우비(고구마순) 벨라찬 볶음

푸쿡 우비(고구마순)를 깨끗이 씻은 후, 벌레나 이물질 제거를 위해 소금을 뿌려 주무른 뒤 흐르는 물에 헹군다.

벌레나 먼지를 제거하기 위해 손으로 강하게 주무른 뒤 씻는다.

냄비에 물과 소금을 넣고 푸쿡 우비를 넣어 삶는다. 뚜껑을 덮어 빠르게 익힌다.

뚜껑을 덮으면 더 빨리 삶을 수 있다.

푸쿡 우비가 부드러워지면 건져내어 물에 헹궈 쓴맛을 제거한다.

너무 퍼지지 않게 적당히 익힌 뒤 헹궈준다.

팬에 기름 없이 벨라찬(새우 페이스트)을 올려 향이 강해질 때까지 굽는다.

기름 없이 굽는 'Sangai' 방식으로 향을 극대화한다.

양파, 마늘, 빨간 쥐고추, 초록 쥐고추, 구운 벨라찬, 멸치를 넣고 절구에 거칠게 찧어 양념을 만든다.

멸치의 식감을 위해 너무 곱지 않게 찧는다.

팬에 기름을 두르고 양념을 넣어 볶다가, 삶아둔 푸쿡 우비를 넣고 함께 볶는다.

원래는 촉촉한 식감을 선호하지만, 여기서는 건조하게 볶는 스타일로 조리한다.

간을 맞춘 뒤 푸쿡 우비가 양념과 잘 어우러지면 완성한다.

건조하고 매콤하게 볶아내는 것이 특징이다.