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14세기 영국 왕실 레시피로 만드는 오리지널 애플파이
1390년경 영국 리처드 2세 시대의 요리책 'The Forme of Cury'에 기록된 역사적인 사과 파이 레시피를 재현한 요리입니다.
#역사적레시피#중세요리#애플파이
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재료
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조리 순서
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- 1
사과와 배를 껍질째 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료껍질을 제거하지 않아도 충분히 익는다.
- 2
다진 과일에 건포도, 건조 푸르스, 사프란 물을 넣고 잘 섞은 뒤 설탕과 향신료 혼합물을 넣어 버무린다.
이 단계 재료사프란은 색을 내기 위한 용도다.
- 3
밀가루와 소금을 섞은 뒤, 뜨거운 물과 녹인 수에트를 넣어 반죽한다.
이 단계 재료수에는 지방 성분이므로 잘 녹여야 한다.
- 4
반죽을 매끄러워질 때까지 약 1분간 치대고, 잠시 식힌 뒤 두 조각(3/4 크기와 1/4 크기)으로 나눈다.
너무 오래 식히면 다루기 어려우므로 약간 따뜻할 때 작업한다.
- 5
큰 반죽을 파이 틀에 깔고 과일 속을 채운 뒤, 작은 반죽으로 덮어 가장자리를 밀봉한다.
반죽은 플레이도처럼 유연하게 모양 잡기가 가능하다.
- 6
윗면에 구멍을 내거나 달걀물을 발라준 뒤, 오븐(190°C(375°F)/190°C)에서 45~50분간 굽는다.
190도황금빛이 돌 때까지 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율 규칙: 과일 속은 사과/배(1.3kg+0.5kg) 대 건조 과일(80g+60g)의 비율로 구성된다.
- —대체 재료: 수에트 대신 돼지 지방을 사용할 수 있다.
- —조리 팁: 껍질째 사용하면 식감이 더 풍부해진다.
- —역사적 배경: 중세 시대에는 설탕이 귀했으므로 과일 자체의 단맛과 향신료가 주된 맛을 결정했다.
이 레시피는 Tasting History with Max Miller의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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