스페인 그라나다식 마리네이드 감자 40분 완성

감자 1kg을 물에 헹군 뒤, 냄비에 넣고 감자가 겨우 잠길 정도의 물과 소금을 넣어 고온에서 약 25분간 삶는다.

큰 감자를 사용하면 더 오래 삶아야 하며, 이쑤시개로 찔러보아 부드러워질 때까지 익힌다.

삶은 감자를 얼음물에 넣어 식힌 뒤 껍질을 벗기고 큰 볼에 담는다.

큰 감자의 경우 한입 크기로 자른다.

절구에 마늘 4알, 구운 레드 벨 페퍼 1개, 오레가노 2g, 파프리카 가루 2.5g, 큐민 3g을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 잘 으깬다.

푸드 프로세서나 핸드 블렌더를 사용해도 된다.

으깬 재료에 화이트 와인 식초 15ml와 화이트 와인 120ml를 넣고 잘 섞는다.

와인이 없다면 포도 주스나 육수를 사용한다.

준비된 마리네이드를 감자에 골고루 부어 10분간 재워둔다.

맛이 배도록 잠시 기다린다.

팬에 올리브 오일 45ml를 두르고 다진 마늘 4알을 넣어 향이 올라올 때까지(30초~1분) 볶는다.

마늘이 갈색으로 변하지 않게 주의한다.

팬에 마리네이드된 감자를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬을 흔들며 약 5분간 소스가 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

알코올이 날아가고 소스 농도가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

완성된 요리를 접시에 담고 잘게 썬 파슬리를 뿌려 마무리한다.