생강과 마늘로 풍미를 살린 바삭한 틸라피아 튀김

손질된 틸라피아의 머리를 제거하고, 껍질에 뼈에 닿지 않을 정도로만 얇게 칼집을 낸다.

칼집을 넣을 때 중앙 뼈에 닿으면 멈춘다. 이렇게 하면 조리 시 생선이 잘 벌어진다.

생선에 소금을 충분히 뿌리고 안쪽까지 골고루 문질러 간을 한다.

소금은 아끼지 말고 충분히 사용한다.

약 2cm 깊이의 옥수수유를 담은 팬에서 각 면당 약 4분씩 튀긴다.

생선이 팬에 붙을 수 있으나, 억지로 떼지 말고 자연스럽게 떨어질 때까지 기다린다.

튀겨진 생선을 건져 따로 두고, 팬에 남은 기름을 일부 남긴 뒤 생강을 넣고 중불 위에서 90초간 볶는다.

생강을 먼저 볶아 기름에 향을 입힌다.

마늘과 양파를 넣고 약 3분간 볶는다.

계속 저어주며 조리한다.

토마토와 검은 후추를 넣고 토마토가 으깨질 때까지 4~5분간 더 조리한다.

이미 생선에 간을 했으므로 소금은 따로 넣지 않는다.

피쉬 소스 2작은술과 노추를 넣고, 팬의 화력을 최대(Maximum heat)로 높인 뒤 대파를 넣어 90초간 빠르게 볶아 마무리한다.

대파를 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.

접시 바닥에 소스를 깔고 그 위에 튀긴 생선을 올린 뒤 참깨를 뿌린다.

완성된 요리는 밥과 함께 먹으면 좋다.