양식·구이·난이도 어려움
가을의 풍미를 담은 채식 메인 요리: 속을 채운 호박
작고 단단한 설탕 호박과 단호박을 구워낸 뒤, 버섯·케일로 만든 속재료와 향긋한 크림을 섞어 완성하는 화려한 채식 메인 요리입니다.
#채식#손님상#가을요리#홀리데이
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재료
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조리 순서
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- 1
설탕 호박 4개의 윗부분을 자르고 속의 과육과 씨를 파낸다.
이 단계 재료껍질째 먹을 수 있는 크기의 호박이 적당하다.
- 2
단호박은 반으로 잘라 씨를 제거한다.
이 단계 재료호박과 단호박의 풍미를 강화하기 위해 함께 굽는다.
- 3
호박과 단호박 안쪽에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 강하게 간을 한다.
이 단계 재료씨는 따로 모아 간식으로 쓰거나 퇴비로 사용한다.
- 4
단호박은 자른 면이 아래로 가게 베이킹 시트에 올리고, 호박은 뚜껑을 덮어 175°C(350°F) 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.
175도이 단계 재료단호박은 부드러워질 때까지, 호박은 약간 부드러워질 때까지 굽는다.
- 5
팬에 버터를 두르고 버섯을 넣어 수분이 날아갈 때까지 센 불로 볶는다.
센불이 단계 재료수분이 충분히 빠져야 제대로 구워진다.
- 6
버섯을 팬 가장자리로 밀어두고 케일을 넣어 소금과 후추를 뿌린 뒤 살짝 숨이 죽을 때까지 볶는다.
이 단계 재료케일은 자주 저으며 조리한다.
- 7
팬 중앙에 버터, 샬롯, 마늘, 타임을 넣고 향이 날 때까지 볶다가 마지막에 셰리와 셰리 식초를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료버섯의 수분이 빠진 후 향신 채소를 넣는다.
- 8
생크림, 우유, 계피, 정향, 생강 가루, 넛맥, 파프리카를 섞어 스파이시 크림을 만든 뒤 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료스파이시 크림은 모든 재료를 결합하는 역할을 한다.
- 9
구워진 단호박의 과육을 발로 혹은 포크로 부드럽게 으깬다.
이 단계 재료단호박이 식은 후 으깨야 조절하기 쉽다.
- 10
으깬 단호박에 말린 빵, 버섯·케일 속재료, 호박씨, 다진 피칸, 그뤼에르 치즈, 스파이시 크림을 모두 섞는다.
이 단계 재료모든 재료를 한데 모아 결합한다.
- 11
호박 속에 준비한 속재료를 채워 넣고 미소와 꿀로 만든 글레이즈를 호박 표면에 바른다.
이 단계 재료미소:꿀 = 1:1 비율의 글레이즈를 사용한다.
- 12
오븐에서 약 30분간 치즈가 녹고 모든 재료가 부드러워질 때까지 구운 뒤 잠시 식혀 완성한다.
너무 뜨거울 때 자르면 내용물이 흘러나올 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —호박 선택: 크기에 비해 무게가 있는 것이 신선하고 속이 알차다.
- —버섯 조리: 버섯에서 나오는 수분이 완전히 날아가야 제대로 된 시어링(Searing)이 가능하다.
- —스파이시 크림: 빵 푸딩처럼 재료들을 서로 결합해주는 역할을 한다.
- —서빙: 완성된 호박은 그대로 내거나 먹기 좋게 반으로 잘라 제공한다.
이 레시피는 Serious Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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