물 한 방울 없이 만드는 오징어 미나리 초무침

오징어 가장자리에 굵은소금을 문질러 껍질을 벗겨낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

손에 힘을 빼고 칼집을 내야 양념이 잘 배고 오징어가 부서지지 않습니다.

마른 팬을 달군 뒤 손질한 오징어와 미림(또는 소주) 2큰술을 넣습니다.

물 없이 증기로만 쪄내야 단맛과 쫄깃함이 살아납니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 쪄낸 후 한 김 식혀줍니다.

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 미나리를 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜고 5cm 길이로 썹니다.

찬물에 빠르게 헹궈야 풋내가 나지 않고 식감이 유지됩니다.

양파와 당근은 채 썰고, 청양고추는 어슷하게 썹니다.

식힌 오징어에 고춧가루 3큰술을 먼저 넣고 버무려 코팅해 줍니다.

고춧가루로 먼저 코팅하면 수분을 잡아 양념이 겉돌지 않습니다.

미나리, 양파, 당근, 청양고추와 나머지 양념(고추장 4큰술, 진간장 3큰술, 식초 5큰술, 매실청 4큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술)을 넣고 버무려 완성합니다.

깨소금이 수분을 잡아주어 나중에 먹어도 물이 생기지 않습니다.