중식·찜·조림·난이도 보통

청피망과 갑어(자라) 조림 15분 완성

Name: 청피망과 갑어(자라) 조림 15분 완성
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 갑어(자라) 2斤; 이경조(二荆条); 소미라(小米辣); 생강; 마늘; 야산초(野山椒); 채씨유(菜籽油); 돼지기름(猪油); 백주(白酒); 마늘소스로 만든 소스(蒜蓉辣酱); 간장(酱油); 노추(老抽); 맥주(啤酒); 물(水); 백지(白芷); 설탕(白糖); 청피망(青椒); 닭고기맛소금(鸡精) 1.5스푼; 미원(味精) 1스푼

갑어의 腥味(비린내)를 제거하기 위해 담즙을 활용하고, 청피망과 함께 끓여내어 젤리처럼 쫀득한 식감을 살린 요리입니다.

#손님상#집밥

유튜브 채널 Chef Wang 美食作家王刚

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
갑어의 목을 잡아 혈을 뽑은 뒤, 90도 정도의 뜨거운 물에 넣어 껍질을 벗겨낸다.
이 단계 재료
뜨거운 물에 담그면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
2
껍질을 벗긴 갑어의 내장 중 담즙(胆)을 따로 챙겨두고, 나머지 내장과 기름기를 제거한다.
이 단계 재료
황색의 기름기는 비린내의 원인이므로 최대한 제거한다.
3
손질한 갑어의 살에 따로 챙겨둔 담즙을 발라 밑간을 한다.
이 단계 재료
담즙을 사용하면 비린내를 잡고 풍미를 높일 수 있다.
4
냄비에 채씨유와 돼지기름을 두르고, 손질한 갑어를 넣어 볶다가 백주를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
백주를 넣어 비린내를 날려준다.
5
마늘소스로 만든 소스, 간장, 노추, 맥주를 넣고 물을 부어 고기가 잠길 정도로 맞춘 뒤 대화로 끓인다.
이 단계 재료
물은 고기가 잠길 정도만 붓는다.
6
백지를 넣어 비린내를 잡고, 약 15분간 조리한다. 10분쯤 되었을 때 간을 맞춘다.
이 단계 재료
백지는 비린내 제거에 효과적이다.
7
별도의 팬에 기름을 두르고 청피망을 볶아 껍질이 살짝 타듯(虎皮状) 만든 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
피망을 볶아 향을 극대화한다.
8
조리 중인 냄비에 야산초를 넣고, 마지막에 덜어둔 청피망과 닭고기맛소금, 미원을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
야산초 자체의 짠맛이 있으므로 주의한다.
9
국물이 걸쭉해질 때까지 대화로 졸여 완성한다.
국물이 끈적하게 졸아들어야 맛이 잘 배어든다.