바삭한 마살라 두부와 레몬 밥, 토마토 라이타

물 2쿼트(약 1.9L)에 코셔 솔트 1큰술을 넣고 끓인다.

두부를 손으로 2.5cm(1인치) 크기로 투박하게 찢어 준비한다.

손으로 찢으면 표면이 울퉁불퉁해져 바삭함이 살아납니다.

끓는 소금물에 두부를 담가 수분을 뺀다.

삼투압 현상으로 수분이 빠지고 단백질 구조가 단단해집니다.

자스민 라이스 1컵을 끓는 물에 넣고 10분간 익힌 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

익은 밥을 팬에 넣어 수분을 날린 후, 뚜껑을 덮고 5분간 두어 여분의 수분을 제거한다.

밥에 기름 약간, 강황 가루, 고수, 구운 캐슈넛, 레몬 1/2개, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

따뜻한 상태에서 강황을 넣어야 뭉치지 않고 풍미가 잘 살아납니다.

물기를 뺀 두부에 가람 마살라 2작은술, 소금 한두 꼬집, 후추, 전분을 넣고 버무린다.

전분을 뿌리면 겉면이 훨씬 바삭해집니다.

중강불로 예열한 팬에 식용유를 두르고 두부를 겹치지 않게 올린다.

초반 5~6분간은 건드리지 않아야 바삭하게 익습니다.

한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 3~4분간 익힌다.

두부 한 모 기준 총 조리 시간은 약 40~45분 정도 소요됩니다.

토마토, 다진 세라노 고추, 코코넛 요거트, 소금, 후추, 레몬즙을 섞어 라이타를 만든다.

단맛이 없는 요거트를 사용하는 것이 중요합니다.