베이컨 관자 요리와 짭짤한 자바이오네 소스

볼에 계란 노른자 3개, 소금 약간, 드라이 화이트 와인 50ml, 갈아둔 페코리노 치즈 30g을 넣는다.

재료를 잘 섞은 뒤, 중탕을 위해 낮은 온도로 끓는 물 위의 중탕 용기에 옮긴다.

소스가 걸쭉하고 거품이 생길 때까지 계속 휘젓는다.

완성된 소스는 불에서 내려 따로 둔다.

예열된 팬(175°C)에 베이컨 6장을 넣고 지방이 녹아 나올 때까지 3~4분간 익힌다.

베이컨이 너무 과하게 익지 않도록 주의한다.

베이컨 한 장으로 관자 하나를 감싼 뒤 이쑤시개로 고정한다.

베이컨을 구운 팬(오븐 사용 가능 시) 또는 호일을 깐 트레이에 관자를 배치한다.

200°C 오븐에서 베이컨이 바삭해지고 관자가 완전히 익을 때까지 8~10분간 굽는다.

관자가 너무 오버쿡되지 않게 주의한다.

완성된 관리에 짭짤한 자바이오네 소스, 후추, 다진 차이브를 곁들여 낸다.