집에서 만드는 수제 스프링롤 시트와 짭조름한 차우면의 만남

볼에 밀가루 150g, 옥수수 전분 150g, 소금 1/4 작은술을 넣고 물 475ml를 부어 덩어리 없이 잘 섞어준다.

완성된 배터는 15분간 휴지시킨다.

양배추, 피망, 당근, 양파, 쪽파를 면처럼 얇게 채 썰고, 생강, 마늘, 그린 칠리를 잘게 다져 준비한다.

채소는 면처럼 얇게 썰어야 식감이 좋다.

끓는 물에 면 200g을 넣고 1~2분간 익힌 뒤, 불을 끄고 3~4분간 물속에서 불려(리하이드레이트) 면을 건져낸다.

면을 불린 후 물기를 털어내고 기름을 살짝 코팅하면 서로 붙지 않는다.

팬을 중약불로 달군 뒤, 배터를 한 국자 붓고 팬을 돌려 얇게 편 뒤 1분간 익혀 시트를 만든다.

팬은 코팅이 잘 된 것을 사용하고, 시트 사이에 전분을 뿌려 붙지 않게 한다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 다진 생강, 마늘, 칠리를 30초간 볶다가 모든 채소를 넣고 1분간 센 불에서 볶는다.

채소의 아삭함을 위해 짧게 볶는다.

케첩 3큰술, 레드 칠리 소스 3큰술, 간장 2작은술, 식초 1/2 작은술, 설탕 1/4 작은술, 화이트 페퍼와 소금을 넣고 섞는다.

소스가 뜨거운 팬에서 지글거릴 때 면을 넣는다.

면과 쪽파를 넣고 센 불에서 함께 버무린 뒤 완성된 차우면을 준비한다.

소스가 촉촉해야 스프링롤 안이 맛있으므로 양을 넉넉히 한다.

밀가루와 물로 만든 글루를 시트 가장자리에 바르고, 차우면을 채운 뒤 돌돌 말아 밀봉한다.

공기층이 생기지 않게 꽉 말아주는 것이 중요하다.

165도 정도의 기름에서 황금빛이 날 때까지 튀겨낸다.

이미 익은 재료이므로 겉면만 바삭하게 튀긴다.