부드러운 양파 소스를 곁들인 스테이크

스테이크에 소금, 후추, 마늘 가루, 파프리카를 골고루 뿌려 시즈닝한다.

종이 호일 등을 사용해 고기를 감싸면 설거지를 줄이고 육즙을 유지할 수 있다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불에서 스테이크를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

고기가 팬에 너무 가득 차면 열 전달이 어려우므로 적당한 간격을 유지한다.

잘 구워진 스테이크를 잠시 따로 빼둔다.

완전히 익히는 것이 아니라 색을 내는 과정이다.

팬의 열을 중약불로 낮춘 뒤 양파와 다진 마늘을 넣고 볶는다.

양파에 소금을 약간 더하면 수분이 나와 갈색빛이 빨리 돈다.

팬 바닥에 눌어붙은 고기 맛 성분을 물을 살짝 넣어 긁어낸 뒤 양파와 함께 볶는다.

나무 주걱으로 팬 바닥(fond)을 긁어내면 풍미가 살아난다.

비프 브로스, 우스터 소스, 전분을 섞은 뒤 타임과 약간의 소금을 더해 끓인다.

전분은 액체에 미리 풀어 뭉침이 없게 한다.

소스가 걸쭉해지면 헤비 크림을 넣고 섞는다.

너무 두꺼워지면 크림을 더 넣어 조절한다.

구워둔 스테이크를 소스에 다시 넣고 양파로 덮어 열이 전달되게 한다.

목표하는 내부 온도보다 약 5도(10°F) 낮을 때 고기를 꺼낸다.

완성된 스테이크 위에 파슬리와 튀긴 샬롯을 뿌려 마무리한다.