파스타프롤라(Pastafrola) 리코타 초콜릿 레시피

실온 상태의 버터 150g과 설탕 85g을 잘 섞어 크림 상태로 만든다.

계란 노른자 2개와 바닐라 에센스 몇 방울을 넣고 섞은 뒤, 체 친 밀가루 350g과 베이킹 소다 1작은술을 넣어 가볍게 뭉친다.

재료가 잘 섞이면 손으로 가볍게 눌러 부드럽고 매끄러운 반죽 덩어리를 만든다.

너무 많이 치대지 않아야 부드럽고 바삭한 식감이 유지된다.

반죽을 지름 약 40cm 크기로 밀어낸 뒤, 28cm 직경의 틀에 깔고 남은 반죽은 따로 보관한다.

리코타 치즈 300g, 계란 노른자 3개, 설탕 200g, 바닐라 에센스 1작은술을 섞고, 잘게 간 초콜릿 50g을 넣어 섞는다.

리코타와 계란은 실온 상태여야 초콜릿이 뭉치지 않고 잘 섞인다.

계란 흰자 3개를 머랭(punto de nieve)으로 단단하게 올린 뒤, 리코타 혼합물에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다.

준비된 틀에 리코타 충전물을 붓고 평평하게 편 뒤, 남겨둔 반죽을 길게 잘라 격자(enrejado) 모양으로 올린다.

계란물을 격자 위에 바른 뒤, 175°C 오븐에서 35~45분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 시간을 조절한다.

완전히 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

완전히 식어야 깔끔하게 분리된다.