앙카라 타바: 부드러운 양고기와 쌀의 조화

양고기 1kg의 지방과 힘줄을 제거하고 약 200g 크기의 큰 덩어리로 자른다.

갈비 부위를 사용하면 풍미가 더 좋아진다.

큰 냄비에 버터 50g과 식용유 1큰술을 넣고 지글거릴 때까지 가열한 뒤, 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

모든 면이 노릇하게 익도록 뒤집어준다.

양파 1개, 월계수 잎 2장, 통후추 5~6알과 물 2L를 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 1.5시간 동안 약불에서 뭉근하게 익힌다.

중간중간 위로 떠오르는 불순물을 제거한다.

1.5시간 후 소금 1작은술을 넣고 다시 30분간 더 끓인다.

익은 양고기는 따로 건져두고, 육수는 거름망에 걸러 불순물을 제거한다. 양파, 월계수 잎, 통후추는 버린다.

쌀 500g을 따뜻한 소금물에 30분간 불린 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

오븐용 트레이에 쌀을 깔고 버터 50g을 올린 뒤, 그 위에 양고기를 올린다.

소금 1작은술을 뿌리고 걸러둔 육수 750ml를 천천히 붓는다.

뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮은 뒤, 200°C 오븐에서 30~40분간 쌀에 액체가 흡수될 때까지 굽는다.

액체가 거의 흡수되면 뚜껑을 열고 4등분한 토마토와 칠리를 올린 뒤, 뚜껑 없이 10분간 더 구워 토마토가 구워질 때까지 조리한다.

(선택 사항) 녹인 버터 20g을 완성된 요리 위에 뿌린 뒤 15분간 휴식시킨 후 서빙한다.